问题——春菜上新，香椿价格“高开快落” 入春以来，杭州餐桌上的时令春菜日渐丰富。与春笋、荠菜等相比——香椿因香气独特、供应期短——往往成为早春“尝鲜”代表。记者走访杭州部分农贸市场和沿街蔬菜店了解到，香椿近期上量明显，零售价格较节前大幅回调：春节前少量上市时一度超过每斤100元，如今多在每斤60元至68元之间，一些摊主反映“价格每天都在变”，总体呈下行趋势。尽管价格仍处于春菜偏高水平，但与前期高位相比已明显“降温”，吸引不少市民尝鲜购买。 原因——供给增加与跨区域调运共同拉动价格回落 一是产区供货进入扩张阶段。当前市场香椿多来自云南等温暖地区，具备较早采摘优势，随着采收量提升、出货更为稳定，终端价格随之回落。二是节后消费结构变化。节日期间礼盒与尝鲜需求叠加、供应偏紧，抬高了初上市价格；节后居民消费趋于理性，商户为提升周转速度，会通过小幅让利来带动销量。三是物流与市场竞争因素叠加。节后运输逐步恢复、批发端到零售端的供应链更顺畅，同时摊位间同类商品增多，竞争加剧，促使商户以“走量”取代“高溢价”策略。 影响——“春鲜”更可及，消费热度提升但品质分化需关注 价格回落带来最直接的变化是消费门槛下降，更多家庭开始把香椿纳入日常菜单，香椿炒蛋、香椿拌豆腐等传统做法重回餐桌。但在供给快速增加的同时，品质差异也更为突出。市场上部分香椿芽因采摘时间偏晚、运输时间较长，出现叶片偏长、纤维感加重的情况，影响口感与香气。业内人士提醒，香椿属于“看嫩度吃香味”的春令菜，消费者在追求性价比的同时，也应更加重视新鲜度与嫩度，避免因贪便宜购买到偏老产品，影响体验。 对策——从选购到食用，把好“鲜”与“安”两道关 在选购环节，应优先选择短壮、芽体饱满、色泽自然的香椿芽。一般而言，叶片过长、枝梗过细往往意味着生长时间较久、口感偏老；若轻抖即大量落叶，可能采后存放时间较长，新鲜度不足。购买时可向摊主了解产地与到货时间，尽量选择当天到货、冷链保存条件较好的产品。 在加工食用环节，建议采取“先焯后烹”的方式：用沸水短时焯烫约30秒至60秒后再炒制或凉拌，可在一定程度上降低香椿中硝酸盐、亚硝酸盐等有关风险，同时减轻部分涩味，使香气更集中。对于老人、儿童等人群，适量食用、避免一次大量摄入更为稳妥。 前景——本地香椿接力上市，价格或继续回调但“季节性”仍将存在 多位商户预计，随着气温更回升，杭州周边及长三角部分产区的本地香椿将陆续进入采摘窗口，叠加外地持续供货，市场供应有望更充足，价格可能继续稳步下探。需要指出的是，香椿作为典型季节性蔬菜，上市周期相对短、对温度敏感，价格仍可能随天气变化出现阶段性波动。若后续出现倒春寒或持续阴雨，采摘与运输可能受影响，价格回落节奏也可能放缓。
香椿上市，是春天给餐桌送来的一个信号。价格的涨落，折射出农产品市场供需关系的自然调节；而消费者在追逐时令鲜味的同时，也不妨多一份食品安全意识。时令饮食的意义，不只是口腹之欲的满足，更是人与自然节律之间那份朴素的呼应。