话说济南那边有个挺讲究的吃法，叫“一鱼三吃”。现在的饭馆里也不常见了。所谓的“一鱼三吃”，可不是一条鱼让你连吃三顿，是把它切成三段，鱼头、鱼腰还有鱼尾各做一道菜。这个菜老济南人特别喜欢，外地的游客来济南也爱点这个。原来做得最好的一家店叫汇泉楼饭庄，就在泺源门外的江家池旁边。这家店的位置好，池子边上开饭馆，还养了鱼。客人去的时候先选鱼，看中了厨师马上就给做，吃起来特别鲜。 汇泉楼的招牌菜是“糖醋鲤鱼”，“一鱼三吃”也很有名。做法是把鱼头红烧、鱼腰糖醋、鱼尾清蒸。光是这三个名字就能听出来，一般的饭馆可真做不了。这菜用的都是鲤鱼。汇泉楼是清朝道光年间建的，后来请了个叫彭柯的名厨掌勺。彭柯来了以后，就开始在江家池里养鲤鱼，用活鱼做菜。 不过这“一鱼三吃”得用大条的鱼才行，起码得有一斤五六两以上。太小的鱼根本没法做，味道不好而且也不够吃。济南人形容这就叫“不够费功夫”。有时候也有人用白鲢或者草鱼来做。不过大家还是更喜欢鲤鱼，因为它谐音“礼鱼”，听起来喜庆吉祥。济南名菜“糖醋鲤鱼”用的就是泺口黄河里的鲤鱼。 至于“一鱼两吃”，我倒是吃过几次。一般是把一条鱼分成两段或者直接片下鱼肉来做两道菜。还有一种做法是整条鱼红烧，吃完鱼肉以后把鱼头留下来做“砸鱼汤”。这“砸鱼汤”是济南话里的叫法。 杭州那边也有类似的吃法，做法不太一样。比如楼外楼的“西湖醋鱼”，以前就是“一鱼两吃”。他们先切下一盘生鱼片下来吃，剩下的部分做成醋鱼。所以“西湖醋鱼”也叫“醋鱼带柄”，“柄”就是指生鱼片。