腌制牛肉做到弹牙的秘诀就在于“1加2不加”。很多人腌制失败是因为直接撒盐料酒猛抓，盐逼出水分炒起来就会柴硬，料酒的酒味还会盖住肉香味。为了避免这两点，简单记着“2不加”，也就是别放盐和料酒。那“1加”是什么呢？其实是一个四步流程：先清洗、再吸干水分、接着调味，最后油封。只要按照这顺序操作，牛肉肯定会嫩到弹牙。 第一步先把牛肉切成薄片给它洗个澡，用清水多冲两遍，把血水和腥味全洗掉，这样腌的时候就干净了。 第二步吸干水分，洗完后不仅要挤干，还要用厨房纸把水分完全按压出来，不留水渍。 第三步是调味。一斤牛肉就需要1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半勺白糖和一丁点盐。重点是要加点食用小苏打，这个小苏打能打断肌肉纤维让肉更嫩。把这些材料抓匀到发黏的状态静置15分钟。 第四步给味道封个油膜，最后淋上一勺食用油抓匀锁住水分。 建议直接拿来炒、涮火锅或者做水煮肉都没问题。注意腌制时间别超过15分钟，因为小苏打在碱性环境下会发生变化让肉变老。下锅前不用再洗了直接炒就行。 明天去买块牛肉回家照这个流程做一遍，全家人肯定会抢着吃！