要煮出一杯油脂厚实、酸度明亮的Espresso，先得把工具都准备好。最好别用咖啡机自带的塑料粉锤，那种轻飘飘的感觉容易出错。压粉台要是没专门的，可以拿一张羊皮纸铺在平整的桌子上应急。还要记得把滤网拆下来，每两周用药粉水浸泡30分钟再冲洗，这样才能保证第一滴咖啡水是甜的。如果不搞清楚这个10秒的保养步骤，口感就差了一半。 单份Espresso要准备7克粉，双份14克，三份21克，误差不能超过正负0.2克。把粉倒进萃取手柄后，中间要堆成一个小山包，然后用手指或者刮刀从山顶往边缘抹平。两边也要刮干净，这样粉层才能平整如镜。 压粉的时候不要乱砸锤子，手臂得垂直往下压。秤上显示30磅左右（大概13.6公斤）的力道就足够了。一压到底不要停，最后轻提一下粉锤看粉层塌了多少毫米才算合格。要是想更进一步提升口感，可以试着把粉锤转90度。 把手感变成数据更稳当一些。厨房秤就是手柄的电子脚，萃取前先归零称一称。你会发现哪怕都是7克的标注粉量，实际密度差异可能达到正负3%。按照重量严格控制在7克左右能让萃取结果稳定很多。 把这些步骤的数据记在手机上吧，下次调磨豆刻度或者水温的时候就知道到底哪里出问题了。