贵州的折耳根炒腊肉，这道菜可是贵州下饭菜的天花板。

贵州的折耳根炒腊肉，这道菜可是贵州下饭菜的天花板。折耳根是贵州人的宝贝，外地人就会给吓跑了。喜欢它的人觉得它特别清香，不喜欢的人会觉得土腥气难闻。其实哪儿有什么特别的味道，就是山野最本真的气息。贵州人家厨房里就常吃折耳根，夏天凉拌着吃是开胃菜，火锅蘸水也少不了它。最霸道的吃法还是和腊肉爆炒。做这道菜之前，要先把腊肉处理好。选一块肥瘦相间的五花腊肉，带着皮最好。腊肉熏过一阵子了，表面黑黑的，得用温水泡软再刮干净。锅里蒸上二十分钟。蒸熟后切成薄片，肥肉部分亮晶晶的，瘦肉部分红亮亮的，光是看着就诱人。折耳根选嫩的根茎白生生的那种，用手折断就好了，千万不要用刀砍。切碎了放到清水里漂一漂就行。锅烧热倒点菜籽油润润锅就行。放入腊肉片小火煸炒一会儿看见肥肉透明了、边缘卷起来再停火，满屋子都是烟熏味。这时候把煸好的腊肉拨到一边加上干辣椒和姜丝爆香一下呛人呢。把折耳根沥干水分倒进锅里大火翻炒几下就好了。锅铲翻动时把折耳根和腊肉混在一起味道很好。最后撒点蒜苗段和白糖提鲜就不需要放盐了。从折耳根下锅到装盘也才两分钟时间太长就不脆了。上桌后看着颜色就很勾人食欲，夹一筷子放进嘴里先尝到烟熏味然后是爽脆清香的折耳根最后还带点回甘呢。贵州人说得没错这哪是什么怪味就是山野和烟火气相遇的缘分啊。