做这道夏日必备的零失败凉菜，酸辣开胃的柠檬百香果鸡爪，这次我就把经典做法给升级了。在原来的基础上加了两颗百香果，让口感更丰富。百香果的酸把柠檬的刺尖给取代了，吃起来先是清脆弹牙，接着柠檬跟百香果的香味就出来了。夏天凉拌菜配酒或者下饭，大家都抢着吃。 备料方面把夏天所有的味道都装进去：鸡爪1000克、百香果2个、柠檬2个，还有小米辣、泡椒、生姜、葱结、香菜和洋葱。调味料里要有食盐、白糖、生抽、蚝油和料酒这些一个都不能少。 煮鸡爪的过程主要有三步：去腥、入味和锁脆。先把鸡爪放到清水里泡30分钟，中途换两次水把血水洗干净。剪掉指甲后剁成三段好入味。锅里放冷水把鸡爪放进去，加姜片、葱结和料酒大火煮开撇去浮沫；转中小火再煮8到10分钟煮到筋道口感为止，别煮到一捏就烂的程度。捞出来后立刻过冰水或者冷水给个骤冷处理锁水保湿让肉质更脆。 调酱汁时酸香味道一次到位：把百香果果瓤挖出来当作天然果酸用。一个柠檬切片去籽免得苦味重；另一个挤汁。大蒜和小米辣泡椒都切末；洋葱切丝；香菜留下一点摆盘用。配酱调味盐1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、蚝油少许再加点凉白开调稀调整到“酸辣平衡”就行。注意百香果和柠檬已经很酸了一般不用加醋；辣椒按个人辣度喜好自由增减就行。 最后让酱汁把鸡爪浸润入味冷藏三小时以上会更美味，隔夜以后融合度更高还能保存3到5天。想吃的时候随时取用筷子要保持无水无油状态这样酱汁还能重复用2到3次没问题。