西贝餐饮集团最近宣布要把102家门店关掉，这个调整计划是从2026年1月开始执行的。西贝餐饮的老板贾国龙在这次战略收缩中，特别关注员工和顾客的权益保障。他承诺说，凡是因为门店关闭而被迫离开的员工，工资一分都不会拖欠。对于那些买了储值卡的顾客，他们可以在其他营业门店继续使用，而且还能随时退卡。贾国龙还强调了一个特别的情况：对于那些已经承接年夜饭预订的即将关闭的门店，尽管提前关门能减少损失，但企业还是选择履行承诺，坚持运营到农历新年假期结束接待完所有预订顾客后再关闭。西贝这次关闭百家门店是因为最近几年面临了很多挑战。2025年下半年，西贝卷入了“预制菜”舆论风波，贾国龙把这次风波看作是企业成立以来最大的一次外部危机。虽然他多次澄清说西贝门店的产品都是现场烹饪的，但争议对品牌形象和消费者信任度还是造成了冲击。为了挽回市场，西贝在去年第四季度连续推出了超过三亿元的大额消费券促销活动，老板也公开道歉了。不过，这些措施并没有迅速扭转经营态势。贾国龙透露说，2026年1月，他们的营业额同比大幅下滑了。他再次强调西贝门店从来不是预制菜，符合国家定义和现实生活常识。他还列举了一些企业的成绩：连续十一年在中式烹饪正餐领域营收领先，年均服务顾客约7000万人次，员工薪酬福利处于行业前列。这些表述都是想重申品牌核心价值和市场地位。中国餐饮市场现在正处于深度调整和转型期，消费者对健康、品质和体验感的要求越来越高，竞争也越来越激烈。西贝这次收缩门店网络就是为了应对市场变化、优化资源配置、聚焦核心区域和门店效益的主动调整。贾国龙形容他们当前的状态是“继续拼，争取活下来”。这个案例给整个餐饮行业提供了关于品牌韧性、顾客信任与战略灵活性的深刻启示。 给102家西贝餐饮门店关闭的决定背后有很多原因。2026年1月的时候，他们的营业额同比大幅下滑了。这个时候老板贾国龙通过社交平台发布消息详细阐述了后续安置方案。他特别承诺不会拖欠因为关闭而离职员工的工资一分钱。对于已经买了储值卡的顾客来说，他们可以继续在其他营业门店使用这些卡，也支持随时退卡申请。对于那些已经承接年夜饭预订的即将关闭的门店，老板贾国龙表示尽管提前关门能减少损失，但企业选择履行承诺接待完所有预订顾客后再关闭。这一系列举措表明企业在重大调整中坚守社会责任与商业信誉。 这次大规模关店和最近几年面临的内外挑战密切相关。2025年下半年的时候，“预制菜”舆论风波让西贝卷入其中，老板贾国龙公开坦言这是成立以来最大的一次外部危机。尽管他多次澄清说产品都是现场烹饪的，但争议还是对品牌形象和消费者信任度造成了冲击。为了挽回市场损失，去年第四季度西贝连续推出超过三亿元的大额消费券促销活动，老板也公开道歉过。不过这些措施并没有迅速扭转经营态势。 面对当前形势，老板贾国龙再度强调了西贝的产品定位：我们的门店从来不是预制菜。他还列举了一些过往成绩：连续十一年在中式烹饪正餐领域营收领先、年均服务顾客约7000万人次、员工薪酬福利处于行业前列。这些表述都是想重申品牌核心价值和市场地位。 中国餐饮市场现在正处于深度调整与转型期消费者需求日益分化健康品质与体验感要求不断提升市场竞争愈发激烈运营成本持续高企针对这种情况贾国龙用“继续拼争取活下来”来形容企业当前状态反映出餐饮行业经营者面对复杂环境所承受压力与求存图强决心这次关闭百家门店是餐饮企业在市场风浪中进行战略校准缩影它既涉及应对短期危机优化成本结构现实考量也关乎维护品牌承诺保障各方权益长期责任担当 这个案例给整个餐饮行业提供关于品牌韧性顾客信任与战略灵活性深刻启示虽然面临很多挑战西贝试图在业务收缩与品牌修复间寻求平衡其后续能否通过聚焦与革新重获增长动力还有待市场检验西贝餐饮集团作出重大经营调整决策计划在第一季度内逐步关闭102家门店约占全国门店网络三成标志企业进入新一轮战略收缩与结构优化阶段。