一、繁荣表象之下，商户普遍陷入“越补越亏”困局 2025年春季以来，国内主要外卖平台相继推出大规模补贴方案，通过低价策略争夺市场份额，平台订单量与流量数据随之走高；但这轮看似热闹的扩张，并未让餐饮商户的经营状况如预期改善。 据行业调查机构对多地餐饮商户的抽样调研，近七成受访商户营业额出现下滑，其中约48%的商户降幅超过20%；近八成商户净利润同步下滑，35%的商户净利润降幅超过30%。数据显示，补贴带来的订单增量并未有效转化为商户收益，反而在价格倒逼下深入压缩了利润空间。 二、堂食首当其冲，线下经营逻辑遭到根本性冲击 补贴竞争的直接后果之一，是堂食与外卖的价格体系出现倒挂。由于补贴主要集中在线上渠道，外卖价格普遍低于堂食，部分消费者甚至选择到店后用手机下单外卖以规避堂食价格，“到店点外卖”的现象已在多个城市出现。 调研数据显示，堂食营业额上涨的商户仅占6%，65%的商户堂食营业额同比下降，其中半数降幅超过20%。在净利润降幅超过30%的商户中，堂食型商户占比高达53%，明显高于整体样本中23%的平均水平。 其核心原因在于，堂食的固定成本并不会因外卖补贴而下降。房租、人工、水电等刚性支出依旧存在，但客流持续向线上转移，商户相当于承担了补贴竞争带来的成本转移，却难以获得对应的收益补偿。 三、客单价持续承压，价格修复难度显著上升 客单价下滑是商户反映最集中的痛点。调查显示，74%的商户客单价下降，其中53%的降幅超过10%，而实现价格上调的商户仅占5%。 低价补贴在短期内重塑了消费者的价格预期，“低价常态化”一旦形成，补贴退潮后商户想恢复合理定价，将面临消费者流失风险。价格下调容易、上调困难的规律，在此轮补贴竞争中表现得更为明显。 湖南一家湘菜馆经营者表示，顾客逐渐把外卖当作日常用餐方式，堂食反而成了偶尔选择。湖北一家披萨店直言，堂食需要承担全部固定成本，补贴却主要流向外卖渠道，若与外卖同价等同于主动压缩利润。上海一家粤菜馆经营者则表示，不参与价格竞争会面临经营压力，参与又很难长期维持。 即便具备规模优势的头部连锁品牌，也难以完全避开冲击。公开财务数据显示，国内某知名连锁咖啡品牌第四季度营收增速降至32.9%，净利润同比下滑39%，显示低价竞争正在削弱行业整体盈利能力。 四、压力向上游传导，供应链整体卷入价格漩涡 在利润空间持续收窄的情况下，餐饮商户普遍通过压缩采购成本应对。调查显示，39%的商户更换为价格更低的原材料供应商，30%的商户加大对上游供应商的议价力度，20%的商户提高低毛利菜品占比。 连锁反应已向产业链上游延伸。水产、肉类等主要食材的市场价格出现下行，部分品类降幅达5至6个百分点。餐饮端的价格战正在演变为供应链范围内的压力传导，农业生产端、食品加工端均受到不同程度影响。 五、监管部门与行业协会相继发声，呼吁回归理性竞争 面对行业乱象，监管层面已作出回应。春节前后，多地市场监督管理部门发布合规经营指引，提示平台企业开展促销活动需遵守价格法律法规，不得以低于成本的价格倾销商品，不得实施破坏公平竞争的行为。 陕西、甘肃等地餐饮行业协会也公开发出警示，指出持续价格战正在削弱商户自主定价能力，挤压线下实体的生存空间，并可能对区域就业稳定和地方经济运行带来不利影响。行业协会呼吁平台将竞争重点从价格补贴转向服务质量、配送效率与技术能力提升，推动行业走向更可持续发展路径。
补贴政策可以在短期内刺激消费，但长期依赖价格战只会透支行业。餐饮行业的健康发展，最终仍要靠产品品质、服务体验与商业模式创新。回归商业本质、建立良性竞争生态，才能实现行业长期稳定发展与多方共赢。