在山西临汾，有一句流传已久的俗语："吃完卷卷，才算过完年。"这句话道出了当地独特的年俗文化内核。每逢正月二十，尧都、曲沃、襄汾、洪洞等地的街头巷尾都会飘起卷卷的香气，家家户户的厨房里忙碌不已，用此道传统美食为春节画上圆满句号。 卷卷，又称春卷，是临汾极具地方特色的传统小吃。2019年，"平阳卷卷"正式入选临汾市第五批非遗名录，成为当地重要的文化遗产。这道美食以薄如蝉翼的面皮为外衣，裹上丰富多样的馅料，经油锅小火慢煎后，外皮金黄酥脆，内里鲜香四溢，一口下去满是烟火气息与年的味道。 卷卷的起源与传承包含着深厚的文化底蕴。市级非遗"平阳卷卷"代表性传承人范改娟介绍，吃卷卷的习俗源于古人勤俭节约的美德。以前，临汾百姓过春节时会储备大量肉食蔬菜，待年关将尽，家中仍有不少剩余食材。聪慧的先民便想出了巧妙办法——将面粉加水调成糊状摊成薄薄的面皮，再把各类剩余食材汇总，做成了独具特色的卷卷。这一做法既反映了勤俭持家的传统美德，也展现了劳动人民的生活智慧。 馅料是卷卷的灵魂所在。胡萝卜丝、炸豆腐、绿豆芽、粉条、韭菜、藕丝、炒鸡蛋、海带丝、肉丝等食材的精心搭配，既有蔬菜的清爽，又有肉类的鲜香。经调味拌匀后，这些食材被裹进薄软的面皮中，卷得紧实整齐，再放入油锅小火慢煎，待外皮金黄酥脆时捞出，淋上少许香醋，瞬间香气四溢，鲜而不腻。范改娟强调，卷卷的做法看似简单，却藏着不少讲究。面皮要薄厚均匀，馅料要新鲜入味，煎制时火候要恰到好处，这样才能做出最地道的"平阳卷卷"。 除了美味，卷卷更蕴含着临汾人对生活的美好期许与独特的年俗内涵。正月二十恰逢当地民间"添仓节"，卷卷的形状酷似当地盛粮食用的口袋，寓意着仓廪丰满、五谷丰登。不少家庭会将首张摊好的卷卷面皮留存，当晚放入米瓮、面缸中，俗称"添仓"，祈愿新的一年衣食无忧、岁岁有余。这一习俗将美食与民间信仰相融合，体现了农业文明时代人们对丰收的渴望与对美好生活的憧憬。 卷卷还承载着春节收心的文化寓意。民间有一种说法是"吃完卷卷就收心"，道出了卷卷的另一层意义——春节落幕，人们收起节日的闲适，重整精神投入到新一年的劳作中。这一卷卷美食，既是对新年的告别，也是对新征程的期许，体现了中国传统文化中对时序更替的理解与对新生活的憧憬。 如今，卷卷更成为游子们的"乡愁行囊"。家住尧都区的小伙王宇说，过完年外出上班，母亲都会给他做一大盒卷卷，路上吃。卷卷里裹着的不仅是家乡的味道，更是母亲的牵挂与家族的温情。这种情感寄托使卷卷超越了普通食物的范畴，成为连接故乡与远方、传统与现代的文化纽带。
从解决剩菜的智慧结晶到承载乡愁的文化符号，临汾卷卷的演变展现了中国传统节俗的生命力。在现代化进程中，如何让非遗技艺保持本色又焕发新生，临汾的做法提供了有益借鉴。当金黄的卷卷在油锅中翻滚时，我们看到的不只是一道美食的传承，更是一个民族对文化的守护与创新。