1月15日,西贝餐饮集团创始人贾国龙公开确认,企业将在一季度内陆续关闭全国102家门店,约占门店总数的30%,涉及员工近4000人。
这是该餐饮企业近年来规模最大的一次门店调整,引发业界广泛关注。
根据公开信息显示,自2025年9月该企业卷入预制菜使用争议以来,经营状况持续承压。
据西贝内部人士透露,争议发生后,企业门店经营陷入困境,截至目前累计亏损已超过5亿元。
2026年1月,门店营业额同比下滑达50%。
为挽回市场信心,企业在去年持续发放大额消费券,累计投入超过3亿元,但效果未达预期。
面对严峻的经营形势,贾国龙在社交平台发文回应称,"我们不求人,就靠自己,拼了整整125天"。
他强调,尽管企业面临困难,但仍将坚守对员工和消费者的承诺。
对于即将离职的员工,企业承诺工资发放不会有任何拖欠;对于持有储值卡的消费者,可继续在其他门店使用或随时办理退款。
此外,部分已承接年夜饭预订的门店,即使立即关闭能减少损失,企业仍选择继续营业至春节后,以履行对消费者的服务承诺。
贾国龙在声明中还主动披露个人财产状况,表示本人除北京一套住房外,没有其他资产,在呼和浩特的住房为租赁,且无海外资产。
他重申"一生只做一件事,西贝"的经营理念,表明将全力以赴带领企业渡过难关。
此次大规模关店是西贝餐饮在多轮自救措施后的战略性收缩。
去年12月,贾国龙在接受媒体采访时首次公开回应预制菜争议,坦言自己连续40天依靠安眠药入睡,承认"长期忽视了顾客的声音",并向顾客、员工及自己认错。
他表示将不再经营个人品牌形象,而是专注于企业经营管理。
为应对危机,西贝餐饮此前已推出一系列措施,包括降价、发放优惠券、提升员工薪资以改善服务质量等。
在1月13日的采访中,贾国龙透露企业计划保留约300家门店,并强调不会主动裁员,将通过内部调配消化现有员工。
他表示,"现在全行业都在降薪,我们不但不裁员不减薪,还加薪,应该能稳住"。
然而,业内人士指出,当前餐饮行业整体面临消费需求放缓、成本上涨等多重压力。
西贝餐饮的困境在一定程度上反映了行业普遍面临的挑战。
企业此次主动收缩战线,优化门店布局,或是为了集中资源保障核心门店运营,提升整体盈利能力。
从长远看,西贝餐饮能否走出困境,关键在于重建消费者信任、提升产品质量与服务水平。
企业需要在保持品牌特色的同时,更加注重市场反馈,建立更加透明的运营机制,以重新赢得市场认可。
西贝的转型阵痛折射出中国餐饮业发展的阶段性特征：当人口红利消退、消费升级进入深水区，单纯依靠规模扩张的发展模式难以为继。
这场涉及数千员工、百万消费者的商业调整，既是对企业战略定力的考验，也为行业提供了风险防控与责任担当的样本。
在高质量发展的时代命题下，如何平衡商业效率与社会责任，将成为所有餐饮企业必须作答的必答题。