李锦记今年让希望厨师“回家啦”，特地把百年的招牌带到了重庆，让大家看看怎么吃火锅。咱们都知道重庆火锅是麻辣煮江湖，一把锅能盛下天南海北的味道，谁不想在大年三十回家吃个够呢？刚好1888年就成立的李锦记也想尝尝，就给自家的希望厨师陈馨霖放了假，让她带着自家酱料回了重庆。这位17岁的重庆万盛姑娘刚下火车，就兴冲冲地跑到观音桥去了。她打算给大家当回“家乡美食推荐官”，带着市民和游客去探索珮姐重庆火锅。这老字号火锅得有138年历史了，可别有一番滋味。 珮姐店里的老锅底一煮开，那满屋生香的红油就能让人馋掉舌头。再配上他们店里的屠场鲜毛肚、精品鸭肠这些硬菜，这一顿简直是万事俱备了。这时候关键得看蘸碟怎么调。陈馨霖动作利落地把她准备好的李锦记“全家桶”拿了出来，里头不仅有大伙儿都熟的薄盐生抽、纯香芝麻油、旧庄蚝油和蒜蓉辣椒酱，连新品野山椒牛肉酱也有十几种之多。李锦记从当年只有虾酱和蚝油的小作坊发展到现在有300多款产品的国际化品牌，确实是把蘸料这块蛋糕做得越来越大了。 只见她熟练地把这些酱料分别倒进不同的小碗里搅匀了一番。一会儿功夫就能调出基础红油款、酸辣清爽款、酱香醇厚款这六种不同的味儿来。“重庆火锅本来就重油重辣，加点李锦记薄盐生抽既能提鲜又能平衡辣度。”陈馨霖一边说着一边示范了几勺不同的比例：“像这样重辣过瘾款的辣度就翻倍了。” 现场不少客人都被她吸引来尝鲜：“没想到李锦记居然有这么多酱料，这一下选择可多了。”还有一位朋友照着她的方子配了一勺薄盐生抽加上两勺野山椒牛肉酱和半勺蒜蓉辣酱再来点辣椒油，“简直是嗜辣星人的最爱。” 珮姐火锅的负责人也挺感慨的。她说到自家品牌坚持老味道做传统牛油老火锅这事挺不容易的。其实珮姐就是民国时期流传下来的非遗老字号了，讲究“麻、辣、鲜、香、烫、嫩”这些讲究食材的硬货，跟李锦记一直坚守的“100-1=0”质量理念特别合得来。 其实陈馨霖自己也是李锦记培养出来的希望厨师。2023年她从万盛老家来到成都财贸职高学中餐烹饪专业。这几年全靠李锦记资助她才顺利完成学业并在成都一家网红餐厅实习了半年就要毕业了。“李锦记不仅给我们出钱让我们安心学手艺，”她还带着我们去见了珮姐这样的大店增长见识呢。 在陈馨霖心里李锦记教会了她“思利及人”的价值观还有发扬中华饮食文化的使命感。她希望全世界的朋友都来重庆尝尝这热辣滚烫的中国味儿。 李锦记中国企业事务总监赖洁珊也特别支持这次活动。“我们从1888年开始就一直想发扬中华饮食文化。”赖洁珊说百年酱料跟珮姐火锅一起搞这个“希望厨师‘回家啦’之打卡重庆传统火锅”的探访活动就是为了让大家伙儿看到这些优秀的年轻人是怎么把学到的东西用回去的。 未来李锦记还会继续带着大家一起用心做“中国味”，坚持把饮食文化传下去。咱们也期待着更多像陈馨霖这样的年轻人能带着家乡的味道走向世界。