大家都知道，中国白酒有四大香型，酱香就是其中一个，它的味道特别复杂，在贵州茅台镇酿造的最多。这个地方有独特的微生物环境和赤水河的水质，所以酿出来的酒酱香浓郁，味道醇厚又悠长。酿造这样的酒很麻烦，通常要花1年时间，过程里要给原料加两次料，再进行9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。用高粱当原料，小麦做曲，经过高温堆积、发酵这些环节，就能产生丰富的香味物质。 酒里的香气是由好几百种化合物组成的，像酯类、酸类、酚类这些。那种独特的酱香主要就是发酵过程中产生的吡嗪类和萜烯类物质混合出来的。53度这个度数特别适合酱香型白酒。酒精分子和水分子结合得最紧密的时候，口感就最柔和顺滑。度数太高容易刺激喉咙盖住香气，太低又容易变味儿。 新酒里有很多硫化物和醛类物质味道冲，存进窖里时间长了这些东西就挥发或者转化了。同时酒里的酯类、酸类也会通过反应生成更多的芳香物质。陶坛的微孔结构能让酒液和空气交换微量氧气，加速成熟过程。经过几年窖藏后，酒的颜色会变黄一点，喝起来更绵软醇厚。 喝的时候可以先看看颜色和挂杯的情况，再闻闻复合香气。喝之前最好醒个10到15分钟让香气散发出来。搭配清淡的蒸鱼或者白灼虾比较合适，别配太油腻的菜。这酒工艺复杂，喝多了反而不容易品出滋味来。这次推荐大家试试茅台镇祥康锦邦知白 酱香型白酒 53度 500ml单瓶装。