想在菜市场挑到好香菇？记住这3招就搞定。先把眼睛睁大点，看看颜色怎么样。要是菌盖是浅褐色或者乳白色，而且颜色很均匀，那肯定是刚摘下来的。如果颜色深了，或者是暗沉无光的，多半就是放了一两天了。 这时候别急着买，还得看一下菌褶。把香菇翻过来，最新的消费指南说了，菌褶要是像奶油或者白色的才好。排列得紧密紧实，就像叠好了的被褥一样。要是菌褶发黑了、塌下去了或者变成锯齿状，说明它已经开始烂掉了。 接下来再把香菇翻回来看看边缘。要是边缘厚实饱满还卷着边儿，说明这香菇还嫩着呢。如果边缘薄得像纸一样，或者干脆完全铺平了，那它肯定是老了。 最后还得闻一下。凑到鼻子跟前闻一闻，只有淡淡的清香味才是正常的。如果闻到酸味儿或者霉味儿甚至农药味，那就赶紧扔了。在菜市场灯光不好的地方也不用怕，捏捏菌柄就行。要是捏出来有水汽或者黏糊糊的感觉，也别要了。 用手掂量掂量分量也能看出门道来。新鲜的香菇应该轻飘飘的还很有弹性。要是感觉沉沉的、软软的或者黏糊糊的，说明吸了不少水或者放得时间太久了。 把买回来的香菇别直接下锅洗。用一勺面粉兑半升水搅匀了放进去泡8分钟。再抖一抖泥沙就自己掉出来了。最后用流动水冲5秒钟就行了。面粉吸东西的本事可比清水强多了。 别忘了看菌柄的长度和粗细啊！很多人只顾看菌盖忽略了这根小柱子。新鲜的菌柄应该短、粗而且挺直的。如果柄又细又长或者发黄了、发空了，那说明采摘的时候已经有点晚了或者是存放太久了。 把这些步骤连起来就是一个口诀：“一看二闻三捏柄”。只要花不到3分钟的时间把这套流程掌握好，在菜市场人群里就能一眼挑出最鲜嫩的香菇。回家随便做点蒸饺、蚝油生菜或者炒面都特别香。