连日来，位于上海陕西北路、威海路路口的美新点心店门前排起长龙，顾客为购买一份八宝饭甘愿在寒风中等候一两个小时。这个现象折射出申城传统糕点市场的火热态势，也揭示了城市居民对传统年味的强烈需求。 记者走访发现，上海各区县都有独具特色的糕点品类：崇明糕、徐行蒸糕、罗泾四喜风糕、罗店松糕等地方名品各具风味。这些以米为主料的传统食品，不仅满足了本地居民的口腹之需,更包含着"糕"与"高"谐音所寓意的美好祝愿,成为春节期间不可或缺的文化符号。 在宝山区罗泾镇海星村,区级非遗项目罗泾四喜风糕的传承人沈惠锦近期工作强度提升。这位从事糕点制作36年的手艺人介绍,进入腊月以来预订电话不断,原本凌晨4点开始的工作现在需要提前到前一天深夜准备原料。罗泾四喜风糕取"福禄寿喜"之意,选用本地优质粳米与糯米科学配比,经浸泡、磨粉、筛料、入模、蒸制等工序制成,口感松软绵密、甜香适度,是沪北地区传统年货的代表。 上世纪90年代初,罗泾地区农户发现自制糕点具有市场潜力,开始在农闲时从事这项副业。沈惠锦与姐姐也加入其中,通过不断钻研技艺逐步打开销路。为拓展市场,她曾骑自行车往返50公里,载着五六十斤糕点前往人口密集的淞南镇销售。这种坚持不仅反映了手艺人的敬业精神,更反映出传统技艺在市场经济中的顽强生命力。 如今,沈惠锦的女儿沈彩霞开始通过线上渠道推广销售,拍摄制作过程短视频,让更多人了解这一乡间美食。订单最远已寄至辽宁沈阳,显示出传统糕点的市场辐射力正在扩大。尽管如此,沈惠锦仍坚持亲自到老顾客聚集地销售,她清楚记得每位常客的口味偏好,将这份工作视为维系情感纽带的方式。 值得关注的是,传统糕点正在突破家庭消费场景,进入更多元化的市场领域。罗泾镇当地饭店将四喜风糕列入年夜饭菜单,农家乐经营者即便更换经营地点仍保持订购关系,这些现象表明传统食品的商业价值得到专业认可。 与传统大块糕点不同,一些新兴品牌正在进行产品创新。阿芳糕团推出掌心大小的精致糕点,开发豆沙、枣泥、芋泥、芝麻、桂花、绿豆薄荷等多样口味,注重控油控糖以适应现代健康饮食理念。春节前三四周,该品牌已接到大量企业年会订单,显示出传统食品在商务场景中的应用潜力。 业内人士分析,传统糕点市场回暖有多重原因。首先,城市化进程中成长起来的新生代消费者对地方文化认同感增强,愿意通过品尝传统食品寻找文化归属。其次,非遗保护政策为传统技艺提供了发展空间,政府支持与市场需求形成良性互动。再次,互联网平台降低了传统手艺人的营销门槛,使小规模生产者也能触达广泛客群。 从经济角度看,传统糕点产业发展对乡村振兴具有积极意义。这类劳动密集型产业能够为农村居民提供就业机会,增加收入来源,同时保留了地方特色产业,避免了农村经济的同质化发展。从文化角度看,传统食品的传承与创新体现了文化自信,在全球化背景下展示了地方文化的独特价值。
从沈阿姨自行车后座的五六十斤蒸糕，到如今跨越千里的快递包裹；从乡间走亲访友的伴手礼，到都市白领办公桌上的下午茶——小小一块米糕的变迁，正是传统文化创造性转化、创新性发展的生动写照；当非遗技艺遇上现代商业思维，不仅守住了记忆中的年味，更开辟出乡村振兴的新路径。这提醒我们：保护传统文化遗产，需要的不仅是博物馆式的封存，更是活态传承的市场化探索。