老挝河边捞上来的河虾，被切成小块后放进盆子里，味道特别鲜辣，既有冒险的刺激感，也有满足感。在老挝乡下，早上在河里抓到虾，晚上就能端上餐桌了，中间隔着几十公里山路呢。虾捞上来的时候晶莹剔透，活蹦乱跳的，等到家的时候就一动不动了，虽然个头小了点，但一样新鲜。当地人不觉得这有什么问题，反而觉得虾不动味道才好呢。他们给凉拌河虾定了个规矩：虾越不动，味道越冲。主人先抓一包老挝特产的辣椒面撒在虾上，颜色红得像新榨的番茄汁。接着加一点盐和五香粉把腥味压住，让虾肉脱水。然后挤四瓣青柠和小米辣进去，辣度一下就上来了。这些步骤完全靠手劲弄均匀的，既不会让汁水洒出来，也不会把辣味盖过河虾的清甜。最大的菜叶折成巴掌大的小兜子，把裹满酱汁的河虾塞进去后再对折一下，包成一个鼓鼓囊囊的饭团。送进嘴里的时候先是焦香的辣椒味，接着是青柠的酸爽味，最后是弹牙的虾肉口感。三秒钟就能完成从脆到糯的味觉变化。老挝人吃凉拌河虾不去头也不挑线。有人会觉得虾头里有重金属或者刺扎人什么的，但当地人觉得虾头里最鲜的东西都在那呢。所以经常会看到有人被扎得吸气但还是继续吃的画面。这种冒险和满足感在这里是划等号的。在35℃的下午吃一盆凉拌河虾确实能让人降温不少。不过高温也会让细菌繁殖得很快。河虾容易携带寄生虫和副溶血性弧菌什么的，如果酱汁调得太咸或者太酸了就容易给细菌提供保护了。当地人经常吃形成了免疫力可外来游客就不一定了。吃完最好记得把叶子折厚实一点或者把虾头去掉。下次在老挝街边看到摊主举着塑料盆喊Prawns！Prawns！的时候你会不会也冲上去包一叶、咬一口、然后大笑呢？这道菜看着简单其实挺讲究的，一定要注意安全哦。