海底捞2025年的报告出炉了，虽然整个火锅行业都在缩，海底捞的表现还挺稳。全年一共开了113家店，关了94家，最后总数到了1402家，比前一年多了19家。这个1.37%的增长率虽然听起来还行，但其实跟去年比还是降了点。不过看存活率倒是挺吓人，2024年底那一批店活到现在的有93.35%，这事儿就说明他们的店能长期做下去。 从各地的布局来看，广东、江苏和浙江这三个地方的门店数排前三，这三地加起来肯定有不少海底捞。澳门这种小地方就少多了，跟青海、西藏一样都没几家店。这次重点是下沉市场，三线及以下城市的店有429家，占了30.6%，还是增速最快的一块，涨了7.3%。反观新一线城市和二线城市，反而在萎缩，一个掉了1.2%，一个掉了1.8%。北京这种大城市基本持平没怎么变。 时间上看上半年开得比较慢关得多，下半年就加快节奏了。7月份是个开店高峰，10月份又成了关店的高峰。像广东、江苏还有北京这些核心地方，新开和关店的情况都挺多的，这就是在进行“城市加密”。福建和辽宁这些地方反而出现了净减少的情况。 店里的结构也变了不少。开了五年以上的老店现在有880家，占了62.8%。不过三年到五年的店比例却降到了24.0%，中间好像断了一截。海底捞还是特别依赖商场开店，这种店占了91.1%，开和关都集中在商场里。写字楼和街边的店相对不太稳定。 周围的竞争对手也不少。周围500米内几乎全是同品类的店，许府牛还有呷哺呷哺是他们最大的对手。小火锅还有快餐化的业态给的压力特别大。在吃的方面，他们主要靠招牌虾滑和番茄锅底打天下，“捞派”系列的食材复购率很高。产品做得比较标准化，主要靠番茄味道来突出特色。 这一年整个行业确实在收缩，火锅店总数掉到了517262家。海底捞的人均消费是101.51元，比市面上大多数火锅都贵点。他们今年也在尝试别的路数，比如卖“下饭火锅菜”和“22元自助拌饭”，还搞了人均500元以上的高端店。 总的来说优点还是有不少：存活率高、覆盖范围广、下沉市场有劲儿。但也有缺点：净增长还是偏低，有些省份在收缩，新一线和二线的压力也不小。 展望明年的话，建议还是别光想着开店了。要多复盘那些关了店的地方的经营情况，好好深耕下沉市场，把一线城市的效率再提一提。还要跟竞争对手拉开差距才行。