五月的菜市场里，茄子、黄瓜、莴笋轮着上新，可人们的目光却被一排灰褐色的伞盖牢牢吸引——这就是五月里最值得端上桌的平菇。别看它长得不起眼，钙含量可是猪肉的四倍多。油炸后外皮酥脆，里面柔嫩多汁，在夜市里总是被抢着买。 给老人孩子补钙是它的看家本领，每100克就能提供140毫克钙，比牛奶还要高，却不含一点脂肪。对那些经常熬夜睡不着觉的人来说，它也能当“天然安眠药”。里面富含的B族维生素和多种氨基酸，能帮着调节脑神经。更别提它那丰富的膳食纤维了，比芹菜还多，热量却只有30千卡每百克。减肥的人吃起来既不用担心发胖，又能帮肠道打扫干净。 懂行的菜市场老行家买平菇时从不手软，一买就是二十斤。把它晒干后装袋保存，一年四季都能随时拿出来泡发吃。这对牙口不好、消化功能弱的老人来说，简直是错过了要再等一年的平价补品。 当你没什么胃口的时候，凉拌平菇绝对是那个能瞬间救场的王炸。准备500克平菇、5瓣大蒜、3根小米辣和5根香菜，再准备生抽、蚝油、香油和白糖各少许就行了。具体步骤也特别简单：先把伞盖朝下用流水搓洗干净，撕成均匀的小片备用；接着把蒜末、小米辣、干辣椒面、胡椒粉和盐放碗里搅拌均匀，浇上热油激出香味；最后把平菇放进沸水里煮30秒捞出来晾凉，加点生抽、蚝油、香油和白糖调味，淋上刚才做好的酱汁撒点香菜一拌就齐活儿了。 这道菜最好吃的地方就是蒜香、椒香和菌香融合在了一起。咬上一口清脆多汁还带点酸辣味特别开胃。夏天晚上要是没什么特别想吃的东西，多备这一盘解腻又下饭。 买平菇的时候要看伞盖的边缘是不是微微向内卷起，褶皱深不深而且干不干；要是表面滑溜溜的那多半是用化学药水泡过的。另外还得掂掂重量感受手感，优质的平菇本身就比较轻飘且干燥；如果拿起来感觉发黏或者很重的话多半是被注水了的次品。 买回来要吃两三天的话就把它装进保鲜袋放进冰箱冷藏保存就行了；如果一次想多买些节省成本的话可以把它摊开晒到八成干再装进纸袋里放在阴凉处封存起来。 下次再逛菜市场的时候就别只盯着番茄黄瓜了。赶紧拎上一袋灰褐伞盖回家吧！油炸、清炒、凉拌随便你怎么折腾都好吃。五月份的平菇正当时令鲜美着呢，千万别让你家的餐桌上少了这一盘脆嫩又补钙的“隐形冠军”。