王致和臭豆腐，这可是北京小吃界的老资格了。三百年来，它靠着一股特别的味道，稳稳占据了老北京早餐、宵夜还有下酒菜的C位。提起它，你可能会想到“遗臭万年”，可在北京人嘴里，“遗臭百年”专指它。这玩意儿闻起来是挺刺鼻，但吃起来却香得很。 关于它的身世，说法可不少。安徽宁国府太平县（今黄山市）的人王致和，康熙八年进京赶考，结果落榜了，钱也花光了。他只好摆摊卖豆腐。有一天他把没卖完的豆腐加盐、花椒放进小缸里保鲜，结果忙着读书就给忘了。几个月后打开一看，青黑色的豆腐带着酒香和微臭。 王致和节俭，捏着鼻子尝了一口，没想到居然挺香。他就送邻居尝尝，结果口碑炸裂。干脆就把豆腐拿出来卖，还起名叫“臭豆腐”。生意比科考还火。康熙十七年，他在延寿寺西街开了第一家“王致和南酱园”，臭豆腐成了招牌。 还有一条故事来自天津武清西河务村。王致和家穷，卖豆腐为生。有一次帮亲戚干农活好几天没回家，回家一看一篮子豆腐长满了绿毛。眼看这东西报废了，他就把绿毛刮掉切块重新卖，结果意外好吃。后来他进京赶考，把臭豆腐写进诗里。主考官一开始很生气后来又赏了他个“同进士出身”。铁岭县令他也不想做了，就在延寿街支起摊来。 不管哪一个版本都指向同一个结论：臭豆腐让王致和“遗臭”了三百年。这东西一旦被皇家看上就不一样了。慈禧太后每天吃百道菜嫌腻了，看到小碟里的臭豆腐就好奇尝尝。尝完大喜问是什么东西？太监说臭……臭豆腐。慈禧就皱眉说名字不好听给赐个新名：青方。 从此之后“青方”就成了御膳房的必备小菜了。民间把它当高级礼品送人倍有面子。 这东西不仅是菜还能当调味神器。涮羊肉小料里加点麻酱、腐乳、韭菜花再加上半块臭豆腐点香油撒葱花那味道绝了。隔夜馒头切片炸一下抹点臭豆腐外脆内软的真好吃米饭也能拌点青方汁水加上辣椒油那一碗黑暗拌饭真的让人快乐。 当然吃多了也有风险特别咸连喝两瓶水还得去医院花140元治胃胀和电解质失衡医生说适量尝鲜就行别把它当饭吃。 一方水土养一方胃王致和臭豆腐的味道里藏着老北京的烟火气它可能不是最高级的山珍海味但却能在炸馒头片、涮羊肉这些平凡的食物里点石成金下次路过超市货架闻到那股熟悉的味道不妨买上一块也许你会想起那个夏天大汗淋漓回家妈妈端来热馒头抹上半块臭豆腐狼吞虎咽的感觉味道不会骗人臭味相投处就是故乡。