过年的时候回老家，家家户户都会买江西的白芝麻来做酥饼。小时候每次跟着奶奶去赶集，最惦记的就是那家老字号的芝麻饼，刚出炉时那种‘咔嚓’一声脆响的感觉，至今都忘不掉。奶奶常说芝麻虽小，可是营养全在里头。这次我就把改良过的做法分享出来，全家都爱吃。 先说说怎么挑芝麻。我跑遍了好几个粮油市场才发现，还是江西的白芝麻最适合用来做饼。它比黑芝麻更香浓，吃着也不腻。挑的时候别买太白的，那种可能是漂白过的。闻着要有股淡淡的坚果香，要是发霉了就有哈喇味。嚼着越香越好，抓一把要是能直接从手指缝里流下来才是干的。买回来先别急着用，得先把它炒香。放进冷锅小火慢慢翻炒，等到微微发黄飘出香味时关火，利用余热它就能熟透。 和面这一步最关键，面团得软硬适中。我试过好几次才定下这个黄金比例：500克面粉配250毫升水。揉面的时候记得加点盐，这样能增加筋性。加水得分三次倒进去，每次都要揉透直到光滑不粘手才行。盖湿布醒发30分钟让面筋放松，如果有时间冷藏一个小时口感会更酥脆。 包馅可是个技术活。光有芝麻和糖还不够我的秘方里还得加花生碎和黄冰糖粉。把炒好的芝麻磨成粗粉留些颗粒感更好吃，淋上一勺香油让馅料更润更香。馅料千万别弄得太湿了捏成团一碰就散就行，太湿煎出来的饼皮会变软。 包的时候皮得擀成中间厚四周薄的样子。取一块面团用手掌压扁向外推擀，放适量馅料别贪心留出收口的地方。像包包子那样捏好褶子再压扁，然后两边沾满面皮按实。 接下来用铸铁锅煎烤是个不错的选择。锅烧热到滴水成珠再转中小火刷层薄油用姜片擦一下更香。把包好的生坯轻轻放进去按扁听到‘滋啦’声盖锅盖焖一会儿香味全锁住了。 两分钟后开盖翻面不盖盖子这样表皮会更酥脆。看着芝麻在锅里跳舞变成金黄色满屋飘香的时候真的特别幸福。 基础版已经很好吃了但我还有几个升级版配方。加些橘皮末能去腻加点核桃碎营养也更足撒点海盐甜咸交错蘸蜂蜜吃也别有一番风味放凉了千万别用微波炉加热平底锅小火复热一下才恢复酥脆我先生喜欢配豆浆女儿就喜欢掰碎拌酸奶吃呢！ 每次做这个饼都能想起小时候跟着奶奶的场景食物最打动人心的地方不仅是味道更是情感的传递现在我也把这份心意揉进每一个金黄的小饼里希望大家都能做出美味的芝麻饼！