你要是想做一道超下饭的爆炒吊龙，那吊龙可是牛里脊外侧那块又细又嫩的肉，脂肪少得很，快炒最合适。咱们这次先来备料：切300克薄肉片用清水泡一会儿去血水，控干后加生抽、料酒、老抽、白糖、黑胡椒粉和淀粉抓匀，再淋一勺油锁住水分，腌制上15分钟。 配菜也简单，拿1个青椒和1个红椒去籽切块，半个洋葱切好，还有2根蒜苗切段。姜切大片蒜切末。至于调味的部分，生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖和盐看着加就行，黑胡椒粉和淀粉各来1勺，还有食用油和干辣椒段（想辣点就放）。 开始炒菜啦！先把锅烧热倒入油，油大概六成热的时候（就是筷子插进去周围冒小泡的温度），迅速把腌好的牛肉倒进去滑炒。动作一定要快！30秒左右看到肉片变色立马盛出来，千万别炒老了。 锅里留点底油把姜蒜末和干辣椒段爆香，再下洋葱块小火炒到透明出甜味。接着大火放青红椒块翻炒1分钟断生，这样它们才会脆嫩。这时候把炒好的牛肉倒回去，加生抽和蚝油快速翻匀让肉裹上酱汁。最后撒上蒜苗段翻炒10秒钟就可以关火装盘了。 火候这事儿特别重要，全程得大火快炒锁住水分。如果不喜欢太辣就不放干辣椒段；配菜也可以换成芹菜或者胡萝卜木耳这类菜；出锅前淋点香醋能提鲜解腻；吃的时候配米饭馒头或者面条最合适。 这道菜从备料到出锅也就20分钟左右，特别适合下班回家随便做一顿或者周末招待朋友。牛肉嫩滑香辣又下饭，保证你一吃就忘不了！