农贸市场里，每一位消费者最关心的无非是如何选到安全的菜品。安吉专家特意把自己的一线经验浓缩成四个字——望闻问切。这一次安吉县农业局为大家带来详细解读。就在3分多钟的流程里，这份经验助您轻松避开陷阱。 把所有农产品基地给拉到了“优胜劣汰”的赛道里，安吉县先给自己做了一次全面体检。这个“胡萝卜加大棒”的组合拳，让安吉全县的农产品合格率常年稳稳地维持在98%以上。既然老百姓对菜市场里的安全问题最在意，就把具体的检测方法教给您。 挑选活禽的时候，“油光水滑”是最直观的表现。健康的禽类眼神锐利、羽毛光亮、翅膀紧收，而病态的家禽则会垂头丧气、羽毛凌乱且两翅拖地。活禽宰杀后，肤色鲜黄说明新鲜，灰暗带紫往往意味着被放过药或者是病死的。 水产的选择要特别注意孔雀石绿这个致癌物质。只要盯着鱼鳍根部、鱼鳃和体表黏液这三个细节看就好。正常鱼鳍根部肉色均匀，用药后的鱼鳍根部会呈现蓝绿色；鱼鳃鲜红无淤泥为正常状态，用药后的鱼鳃则会发白或呈现紫红色；体表黏液正常时滑溜，如果像抹了胶水那样凝固或者直接掉鳞，那就是用药后的表现了。死鳝鱼、死甲鱼和死河蟹都是细菌的乐园，畸形或有异味的鱼最好直接放弃。 对于果蔬来说，大市场入口一般都设有农残快速检测仪。只需把几片菜叶插进去，3分钟就能看到结果。就算没仪器也没关系，回家后可以试试“流水搓洗30秒”，这能去掉表面尘土和部分农药。接着用5到15秒的碱水浸泡（500毫升水加5到10克食用碱）再搓洗一遍，这能有效分解有机磷农药。能削皮的尽量削皮处理掉外层皮垢；不能去皮的就把它们放在通风阴凉处存放1到2天，让残留农药自行挥发掉。 接下来详细说一下畜禽的挑选方法。先看印章再拔根毛能帮您把准脉。买猪肉时“整”比“零”要可靠得多。不法商贩经常把病猪或老母猪拆成零碎来卖。记住只要是整头购买的肉就能避免这些问题。随手拔一根毛观察毛根颜色也能判断健康与否：发红的毛根表示这是病猪；毛根白净则是健康的象征。还要翻开皮下脂肪查看颜色是否乳白且无出血点才行。别忘了检查摊位执照和检疫章是否齐全。 最后把望闻问切这四个字的口诀贴在墙上当做提醒：“望”是看颜色是否自然、形状是否规整；“闻”是听是否有酸败或者异味；“问”是问三证（检疫证、准运证、合格证）是否齐全；“切”就是动手试试硬度、弹性和黏液程度。把这套流程养成习惯后，菜篮子里装下的才能真正是“安心”二字。