让我们一起来研究一下为什么这道菜能够让人停不下来，其实就是因为它拥有“滑、脆、香、辣”这四重风味。鸡丁鲜嫩得能够弹牙，黄瓜丁则脆生生的，蒜末和酱汁一同炸出焦香，辣油挂在每一根纤维上，让人一吃就停不下来。现在我要教大家一个非常简单又能做出饭店级味道的方法。 准备食材：选一块色泽淡粉、按压回弹的鸡胸肉，这个真的很重要哦，别心疼钱。还有两根黄瓜，去皮去瓤就能保证清爽不水塌。接着准备5瓣大蒜、1大勺黄豆酱、1小勺蚝油、¼小勺白糖、一撮老抽和1大勺料酒，这些调料给菜肴增添红亮的色泽和回甘。玉米淀粉、蛋清还有食用油，这三样是锁水三件套，能够让鸡丁喝饱汁水。 接下来是三步腌鸡丁的方法：把鸡胸肉横着片开，再切成小丁。然后用5毫升料酒、少许胡椒粉和1克盐给肉排去去腥味。接着加1个蛋清抓拌均匀，让每一根肉丝都穿上一层“保护膜”。最后加1小勺玉米淀粉收尾，再淋上少许油封住水分。放冰箱冷藏10分钟后就好了，这个冷热交替反而能让鸡肉更嫩呢。 接下来处理配菜黄瓜丁：把黄瓜两头去掉，切成四块之后挖掉瓜瓤。再改刀切成1厘米大小的小丁，这样体积小就容易受热快而且不易出水了。 现在准备灵魂料汁：碗里倒入黄豆酱、蚝油、白糖、老抽还有料酒拌匀就行了。注意比例和顺序别随便改动哦，不然味道和颜色都会受影响。 热锅凉油把油烧到四成热的时候下入鸡丁快速划散至变色就可以捞出来啦。这一步主要是为了锁住肉汁哦。利用锅里剩下的油稍微炒一下黄瓜丁直到断生即可捞出避免久炒出水。 最后一步合炒：大火快速翻炒一下所有材料不超过30秒就够了。等到听到锅里发出密集的“呲啦”声就马上关火吧，让余温再提升一下香味。 好了这就端上餐桌了呢！红色亮闪闪的酱汁挂在浅黄色鸡肉和翠绿的黄瓜上显得非常诱人啦。一口下去感觉整个世界都亮了起来：鸡肉嫩滑、黄瓜脆甜还有辣度强烈而又持久呢。你试着做一下吧，绝对让你有想不到的惊喜哦！