大家好，今天来分享一道零失败的家常炒鸡，味道比外面馆子做的还要香。首先准备炒鸡酱，只需要按照这个比例：黄豆酱两勺、蚝油一勺、甜面酱半勺、老抽三勺、生抽两勺、料酒两勺，混合在一起搅匀，正好200克。这个酱料可是炒鸡的灵魂，味道纯正。 配料方面，不能忘了这些小调料：辣椒、青花椒、红花椒、桂皮、香叶还有大料。另外，白芷也是个好东西，少放可以提香，多放容易发苦。生姜必须多准备一点，没有生姜，炒鸡就没有灵魂了。螺丝椒味道清香，和鸡肉搭配得刚刚好。葱切成马蹄段，快出锅时撒进去提味。 主材选择老母鸡最佳。买回来先处理干净细毛，冲洗一遍控水后再剁成块。千万别反复洗，那样容易导致鸡肉出水。肉块别太大或太小适中就好，家用锅受热均匀。 接下来是关键步骤：姜片先煎出油。热锅凉油下姜片小火煎到发黄发干了。别急着翻锅，这样能逼出鸡皮中的油脂。等到表皮收紧了再翻面翻炒到肉面金黄色。 然后倒入准备好的200克炒鸡酱和配料大火快速翻炒均匀。确保每块鸡肉都裹满酱色之后定型了。 这个时候倒入一瓶啤酒增加香味和解腻感，再加点清水没过鸡肉表面。大火烧开转小火慢慢收汁浓缩汤汁的香味。这时候可以根据个人口味加点盐调节一下味道。 等到汤汁浓稠了撒入马蹄葱段和拍松的大蒜瓣混合翻炒10秒就可以关火装盘了。最后蒜香裹着啤酒的清甜味道让人回味无穷比临沂的传统炒鸡更让人满意！