春分到了，野菜们集体冒头，荠菜、香椿、马兰头、春笋和蒲公英把整个春天都带到了餐桌上。北方和南方各自用不同的方式享受这个节气带来的鲜味。山东胶东半岛的人喜欢吃春饼，淄博的人们则是把刚出锅的蒲公英包进春卷里。江南的人们喝野苋菜豆腐汤，岭南的人喜欢用马兰头拌香干，闽南的人们用绿豆芽、海蛎煎、炸肉排包成润饼，云南的人们则是把野菌腊肉炒得鲜香扑鼻。 荠菜是南方人最爱的春菜之一，每100克荠菜就含有294毫克的钙，是牛奶的两倍多。荠菜和鸡蛋一起煮，汤色碧绿，入口先是草香，再是蛋香。 香椿芽在春分前后特别鲜嫩，它不仅富含维生素E，还有温中散寒、升发阳气的功效。不过要记得焯烫一下再吃，不然会有亚硝酸盐残留。 马兰头每100克含有2040微克胡萝卜素，比胡萝卜还多。清炒后淋上一点香油，口感清脆微苦；如果拌上香干，豆香就更浓郁了。 春笋是素食者的首选，它钾含量高，对高血压人群友好。剥壳后焯一下水再和腊肉一起炒，腊香渗入笋孔，味道鲜美又脆嫩。 蒲公英里的叶黄素和玉米黄质对熬夜的人很有好处。凉拌的时候用沸水焯两遍，苦味就会减少很多。 山东胶东半岛的人们喜欢用鸡蛋丝、炒豆芽和韭菜包进薄饼里卷起来吃，象征咬住“春头”。淄博的人们则是用头刀韭菜和荠菜剁碎做春卷馅儿。 岭南地区有句俗话叫“春汤灌脏，洗涤肝肠”，野苋菜豆腐汤在当地人心中有着特殊的地位。江南三丝春卷现包现炸，里面藏着荠菜、马兰头和香椿三种鲜味。 闽南润饼也叫薄饼，里面塞满了绿豆芽、海蛎煎和炸肉排。云南野菌腊肉则是把蕨菜、草芽、苦刺花与腊肉一起炒得香味四溢。 采摘野菜时一定要注意辨别品种，不要把毒芹当成野韭来吃。避免在工业区或公路边采摘野菜，因为这些地方容易重金属超标。 所有的野菜都需要焯水去除草酸和亚硝酸盐，焯水后要立即用冷水过凉保持颜色翠绿并减少苦味。 每次吃野菜最好不要超过150克干重，连续吃三天后要给肝脏休息一下。 储存时要把洗净焯水后的野菜沥干装在保鲜袋里冷藏三天内吃完；如果冷冻储存会破坏细胞壁导致风味打折。 春分不仅仅是昼夜均分的日子，更是大自然赐予我们的一份“鲜”简礼物。从田野到餐桌再到润饼皮上的每一口食物都是大自然的馈赠。下一次踏青回来记得带上一些马兰头和荠菜——让它们在锅里完成最后一次生长，在舌尖完成与春风的拥抱。