喝上一杯普洱，感觉就像体验了四种不同的人生。把云南大叶种晒青毛茶拿来加工，里面的成分丰富且均衡，喝起来有鲜、甜、苦、涩四种基本味道。这四种滋味就像性格不同的乐手，凑在一起就能奏响一曲人生交响乐。 先说第一个味道，就是鲜爽。春茶特别嫩，里面含有25种以上的氨基酸，尤其是茶氨酸最多。嫩芽里的茶氨酸含量更高，冲泡出来的茶就会更鲜爽。所以人们说春茶的味道“鲜爽而富有质感”，而发酵后的熟茶鲜爽感就弱多了。 第二个味道是甜润。茶汤里的甜味主要是葡萄糖、果糖、麦芽糖这些可溶性糖给的。晒干后这些糖类大约占0.8%到4%。因为人类的味蕾对甜苦都很敏感，所以喝完有点苦后，微量的甜味反而能马上显现出来，这就叫回甘。另外，不溶于水的茶多糖经过唾液酶分解，也能转化成葡萄糖让人感觉甜。 第三个味道是苦味。茶里主要的苦味物质就是咖啡碱，它很容易溶于水而且遇热容易挥发。所以多泡几泡后苦味就会变弱。咖啡碱还是中枢神经兴奋剂能提神。不过在普洱熟茶里，咖啡碱和茶色素结合在一起会抑制过度兴奋，“晚上喝普洱不影响睡觉”的说法不是瞎说的。 第四个味道是涩感。涩是因为茶多酚类物质跟唾液蛋白、糖蛋白反应刺激神经末梢引起的。儿茶素大概占茶多酚的60%到80%，所以“苦、涩不分家”。不过如果是优质好茶的话，苦涩感很快就能变成回甘。 下面实拍记录了一款古树春茶从第一泡到第十泡的变化过程，这就像把一段人生浓缩成了十张图片。第一、二泡时汤色清亮像春水一样透亮，味道清淡顺滑回甘快得很，喝完杯子里还留香。这就像刚进入社会的年轻人一样干净直接带着点青涩的好奇。 第三、五泡时汤色金黄带着油亮感，苦味醇厚但回甘特别快，茶水流过喉咙时感觉很细很足。这就像打拼中的日子一样尝过艰辛但能在苦后抓住甘甜。这时杯子底下的蜜香味越来越浓连空气都变得甜蜜了。 第六、八泡时入口甜润明显整个喉咙都充满了蜜意生津不断喉咙后面还有很长的韵味。这就像中年的人一样历经风雨仍保持温柔和厚度。这时杯子底下的香气聚在一起散不去心情也变得柔软了。 第九、十泡时甜味依旧顺滑厚实茶气也很足两边脸颊生着津液喉咙还有股凉凉的感觉挂在杯子上的甜味越来越浓。这就像人生晚年一样故事沉淀余味悠长。杯子底下那抹不散的蜜香提醒我们曾经热烈地活过。 看叶子颜色黄绿油亮叶片宽大整齐芽叶肥厚柔软绒毛浓密这就是高海拔古树春茶的等级特征了仔细闻一闻叶子还有股淡雅的梅子香为这场十泡之旅画上了惊喜的句号。