一、问题：违规行为触目惊心，食品安全底线屡遭突破 污水横流的车间、被随意踩踏的原料、成桶堆放的工业级化学品——近期曝光的鸡爪加工乱象中，这些画面令人震惊。涉事企业长期使用工业双氧水漂白鸡爪，以改善外观、延长保存期限。而工业双氧水明确禁止用于食品生产，对人体健康风险极高。 更需要警惕的是，这类问题并非个案。近年来，从“瘦肉精”猪肉到“染色馒头”，从“地沟油”到“过期原料再加工”，食品安全违规事件屡屡发生。每逢曝光，主管部门往往迅速行动、查封下架，处置力度不小；但风头过去，问题又常以不同形式反复出现。这种循环，暴露出食品安全治理仍存在结构性短板。 二、原因：监管短板与惩戒失衡，共同为违规行为留下生存空间 违规屡禁不止，并非单一原因造成，而是多重因素叠加的结果。 其一，基层监管力量与监管对象不匹配。食品生产经营主体数量大、分布散，隐蔽性强的小作坊、黑加工点更容易躲避日常监管。现有巡查和抽检在覆盖面与穿透力上仍显不足，“看得见的管不住，管得住的看不见”的情况在基层并不少见。同时，线上线下渠道分割，也增加了全链条监管难度。 其二，惩戒在执行中存在失衡。有关法律规定并不缺，“四个最严”要求也早已明确，但在具体执法中，轻重不一的问题仍然突出：一些小商贩因标签等轻微瑕疵被重罚，而长期使用工业化学品、系统性危害公众健康的企业，却可能以罚款、整改承诺收场，吊证和刑事追责的案例仍不多。违法成本低于违法收益，客观上助长了侥幸心理。 其三，行业自律与平台把关责任未真正压实。原料供应、违规加工、渠道流通、终端销售等环节均可能出现失守。作为连接生产者与消费者的重要节点，平台和渠道的审核与连带责任落实不到位，给问题产品进入市场留下了空间。 三、影响：危害不止于健康，更侵蚀市场信任与社会治理根基 工业双氧水漂白鸡爪的危害，不仅是对消费者健康的直接威胁，更在持续消耗公众对食品市场的基本信任。消费者在日常选择中反复纠结“吃什么、怎么吃”，折射的是对食品安全体系公信力的动摇。 同时，违规行为也会挤压守法企业的生存空间。违规者以更低成本获取更高利润，合规经营者在竞争中反而吃亏。一旦形成“劣币驱逐良币”，将拖累行业长期健康发展。 四、对策：系统施策、常态严管，从根源上斩断黑心食品的生存链条 治理食品安全顽疾，关键在于建立长期机制，而不是依赖集中整治的“运动式”治理。 在监管机制上，应推动日常监管从“表面巡查”转向“穿透式监管”，加大对隐蔽生产场所的排查力度，强化线上线下协同监管，补齐流通环节的盲区。同时完善食品安全信息共享机制，提高发现问题和处置问题的效率。 在惩戒机制上，应纠正执法轻重失衡，对恶意使用违禁物质、长期危害公众健康的行为依法从严从重处理，推动吊销许可证、刑事追责等措施更常态化适用，让违法者付出沉重代价，真正不敢犯、不能犯。 在责任追究上，应将监管失职纳入严肃问责范围，对因监管缺位导致重大食品安全事件的责任人员依规追责，形成制度约束。同时深入明确平台与渠道的把关义务和连带责任，推动形成全链条共治。
食品安全不是阶段性任务，也不是一次集中曝光就能解决的“应急题”。守住“舌尖上的安全”，关键在于把监管做深、把惩戒做严、把责任压实，让违法者无处藏身、无利可图，让守法者安心经营、凭质量取胜。把民生底线落在日常、落在制度，才能让群众每一口食物吃得安心、吃得放心。