今天是元宵佳节，闽南地区的人即使不吃汤圆，也肯定会尝一尝鸡卷。鸡卷是闽南特有的一道美食，咬上一口，外酥里嫩，滋味浓郁。今天是詹姆士的厨房陪伴我们的第3551天了，谢谢大家的点阅与分享。南方人忙着煮汤圆，北方人忙着滚元宵，而福建家家户户则忙着准备一道硬菜。这道菜上桌时金黄油亮，咬一口香气四溢。它就是福建独有的鸡卷。 鸡卷虽然不是山珍海味，但却是福建宴席上不可或缺的头盘菜。无论是泉州、厦门、漳州的婚宴寿宴，还是莆田、安溪的家宴祭祀，桌上少了鸡卷就不圆满。安溪当地甚至有“宴席三件宝，手工鸡卷少不了”的说法。鸡卷在闽南地区还有个名字叫五香卷或者五香条。 厦门有一家叫阿杰五香的小店专门卖鸡卷，谢霆锋在拍摄《锋味》时也特意去那里尝了一下。这次拍摄让大家看到了这个地方的美食魅力。对福建人来说，鸡卷不仅仅是一道美味佳肴，更是一种情感载体。无论是婚丧嫁娶还是祭祀活动，大家都会亲手制作并享受这份独特的美食。 小时候过年过节的时候，祖母们总是围坐在一起制作猪网油鸡卷。她们把五花肉的香、荸荠的脆和五香粉的醇全部裹进薄软的网油里。炸出来的油香味就是闽南人对节日最朴实的期待。漂泊在外的福建人回到家乡最惦记的就是这一口猪网油鸡卷的香。每次走亲访友带上几条刚做好的鸡卷也是把对方当自家人看待。 现在街头巷尾卖得最多的是豆皮版鸡卷，方便又清爽。但老辈人还是喜欢吃猪网油版的传统做法。这个版本需要经过两次炸制才能达到最佳口感。高温把网油筋络炸酥后收紧将内馅包得严丝合缝，让汁水紧紧锁住里面。轻薄的油脂析出增加了脂香和柔润感。 每一口都藏着老闽南人的匠心和技艺，这才是真正的高端宴席上的硬菜。不同地方对这两种版本有不同喜好。比如在安溪湖头、莆田一带猪网油版更受欢迎。安溪湖头做法最地道，蒸后再炸出来脂香浓郁。 还有泉州老城区一些老字号也保留着古法做法供老食客回味。而豆皮版五香卷则在厦门、漳州、泉州等地广泛流行。豆皮酥脆馅料鲜香是街头巷尾常见小吃也是宴席上常客。 猪网油是古法鸡卷灵魂外皮处理起来非常细致关键是防止破损否则整个就废了处理好后还要涂抹一层蛋清糊作为粘合剂防止炸制时脱落馅料散开卷的时候还要轻轻按压把空气挤出来最后用蛋清糊粘牢接口防止开口还要用竹扦戳几个小孔散发热气避免爆裂。 猪网油鸡卷可以蒸可以炸但都要掌握好火候炸制时先用小火把内陷炸透再用大火把外皮炸脆达到外酥里嫩口感清蒸要等水烧开再中火蒸时间不能太长太短都影响口感蒸好后还可以再炸一遍让表面更酥脆。 给大家找到了一款福建地道古法猪网油鸡卷师傅们每天天不亮就去市场买最新鲜猪网油和后腿肉全程手工清洗拌馅包裹炸制拿到手后只需用空气炸锅打8分钟就能得到金黄微焦外壳薄如蝉翼带有浓郁脂香美味赶紧进入商城购买吧！