冬天配米饭，夏天拌面条，“万能救兵”这道泥鳅烧豆腐，鲜味浓郁且营养十足，它就是“水中人参”。在海鲜摊的角落有一盆灰扑扑的泥鳅，80%的地方都能吃。懂行的人知道这鱼蛋白质含量比草鱼高很多，脂肪含量却很低，还自带抗病毒能力。急慢性肝炎患者经常会被建议把它写进食谱。对于孩子和老人来说，它就是一碗“隐形牛奶”，补充蛋白质还提免疫力。它没有鱼刺的麻烦。 准备2人份的泥鳅（约150克/条），嫩豆腐一块（约300克）。还有青椒红椒各4个、葱姜蒜、啤酒半罐、清水、豆瓣酱等配料。为了把泥鳅“洗心革面”，可以在清水中加一小撮盐和几滴食用油来模拟淡盐水环境。中途换2次水直到水清澈。然后剪去内脏冲洗干净，一定要去掉肚里的黑膜去腥。 热锅凉油，先放姜蒜末爆香别过火了，再用小火炒豆瓣酱出红油。接着把泥鳅下锅煎至两面微焦锁住水分。放入青红椒碎翻炒10秒就可以混合好了。 用生抽提色沿锅边淋入，倒入半罐啤酒去腥增鲜。大火烧开后转小火焖5分钟让啤酒香渗进泥鳅里。加水放豆腐块让豆腐吸饱汤汁却不会碎。收汁前撒点盐调味加少许老抽调色最后撒葱花关火。 上桌的时候你能感受到两种口感：泥鳅段卷曲紧实一夹就脱骨，豆腐吸饱汤汁轻轻一抿就出鲜汤。青红椒的辣在舌尖打转还有啤酒花微苦的味道整体口感很好不冲。 小贴士提醒你吐沙不彻底腥味大所以换水3次以上比较好。豆腐最后放是为了保持完整不碎喜欢软糯口感可以提前焯水去豆腥。还有如果不吃辣可以少放点辣椒而且豆瓣酱本身就有咸味所以盐要少放一些。