很多朋友觉得猪蹄这么油，高血糖的人绝对不能吃，但其实只要选对做法，照样能把脂肪控制住。下面我就来分享4道特别适合高血糖人群的低脂高纤食谱，每一道都简单又美味。 先说怎么选猪蹄。医生建议大家挑猪前蹄，因为前蹄的脂肪含量本来就比后蹄低。买回来后一定要把皮刮干净，把多余的肥油都切掉，这样热量就能降下来。接下来做的每道菜，都保证不加油、不放糖、不加酱料。 第一道菜是清炖玉米猪蹄汤。先把150克猪前蹄冷水下锅焯水，加姜片去腥后捞出冲干净。砂锅加水烧开，把猪蹄和葱姜放进去慢炖40分钟，再丢进去甜玉米和山药块炖20分钟。最后加点盐调味就行。玉米和山药这两样都含有丰富的纤维，能帮着延缓糖分吸收，喝起来汤清味甜还有满满的胶原蛋白。 第二道是低脂凉拌猪蹄丝。200克去了肥膘的猪蹄冷水下锅煮一下，然后放进高压锅加姜片压15分钟。压软烂后晾凉拆骨撕成细丝。搭配100克黄瓜擦成丝，再加上蒜末、生抽和香醋拌一拌就行。黄瓜不仅低糖还能增加饱腹感，这样吃起来清爽不油腻。 第三道香菇焖猪蹄控糖版也很特别。180克猪前蹄切块焯水后，不用放油直接放进锅里小火煸炒一下逼出油份备用。接着用锅里剩下的底油炒香50克香菇片和姜片，再把猪蹄倒回锅里加水焖30分钟。这道菜香菇自带多糖能辅助激活胰岛素，而且先煸后焖双重去油效果特别好。 最后一道猪蹄炖绿叶青菜给大家解馋用的。150克瘦猪蹄先焯水洗净炖软了备用。锅里放清水烧开后把200克上海青放进去煮3分钟加盐调味即可。上海青属于低升糖的绿叶菜，膳食纤维丰富能包裹肠道油脂延缓糖分吸收。软烂的瘦蹄低脂高蛋白和青菜搭配起来营养互补。 这四道食谱每一道都独立成菜，保证低脂低糖高纤维。想吃肉又想控糖的朋友不妨试试这几道菜。