木耳虽美味，但吃法不当可能比砒霜还毒。医生提醒，广东一家3人在2020年因误食久泡木耳中毒，1人不幸身亡。这种致命毒素叫米酵菌酸，耐高温且难销毁。医生给出的建议很简单，给木耳泡发的时间最好别超过2小时。如果家里室温高过25℃，要么把水放凉点泡，要么直接放进冰箱冷藏。泡好的木耳不能放太久，要马上下锅烧熟。 变质的木耳也不能要，特别是干的和泡发的，因为里面可能有黄曲霉毒素，这东西毒性极强。只要看到木耳发霉变色或有异味，必须马上丢掉。千万别碰野生木耳，很多品种有毒，容易引发食物中毒甚至致命。 安全食用木耳得注意几点。泡发讲究时间和环境，最好控制在1到2小时内。天气热时建议用冰箱里的冷水泡。洗的时候用流动水多冲几遍。 高温烹饪是关键。要保证锅里温度到100℃以上，再煮上至少10分钟才能把细菌杀光。如果出现恶心、腹痛或头晕乏力等症状，说明可能中毒了。 这时候第一时间别吃东西，赶紧催吐把肚子里的东西吐出来。随后马上叫救护车去医院，告诉医生吃了什么怎么处理的。 国家卫健委发布过相关资料指出这种米酵菌酸中毒的危害和预防办法。大家要记住：泡太久的木耳别吃、发霉变质的别吃、来历不明的野生木耳更别吃。只有吃对了才能既享受美味又保证安全。