春分马上就到了，老胡给大家说个秘密，“春分吃一草，一年病不沾”，这个“草”，就是艾草。有钱没钱，都给家人做来吃。老胡小时候每到这个时候就爱生病，爷爷奶奶把我捂得严严实实。现在长大了，爷爷奶奶虽然年岁大了，还是念叨这事儿。记得以前，爷爷奶奶拿艾草做各种菜，还给我洗澡。现在的艾草丸子真不错，鲜嫩弹牙，好吃得很。 今天我给大家分享个做法，叫艾草肉丸，最适合春分吃了。准备点嫩艾草、肉末、青红椒、平菇、鸡蛋和面粉这些食材。先把艾草洗净切碎放点盐腌制10分钟，挤干水分备用。 然后把肉末、鸡蛋、姜末、盐、鸡精还有面粉混合搅拌个8-10分钟，让肉馅变粘。拿点肉馅捏成丸子丢水里试试浮起来没，浮起来就说明好了。再把挤好的艾草放进去拌匀。 菠菜洗干净切成段，平菇撕成片冲洗干净，豆泡对半切开备用。 锅里烧开水把丸子丢进去煮5分钟别搅动别散开，大概8分钟就能出锅。另起锅热油炒平菇和青红椒加一点水大火煮2分钟把豆泡放进去再煮1分钟。 最后把丸子、菠菜还有调料倒进去一起煮2分钟就行了。最好趁热吃味道最棒！ 老胡有话说哈：肉馅得使劲搅拌到位不然加热就散架了；艾草别焯水直接用盐杀一下再挤干水分香味和营养保留最好啦！