今天咱们来聊聊怎么在家把饭店级的辣椒炒羊肉端上桌，只用15分钟。夜色一起来，厨房里最先响起的就是羊肉碰上辣椒的“滋啦”声，这热气腾腾的香气，就像找到了家的坐标。只要给你的灶台增加点烟火气，连挑剔的味蕾都会被这香味给征服了。先把2个青尖椒和5个红尖椒准备好，再加上300克带点脂肪的羊腿肉，这样炒出来才嫩到能弹牙。辅料里的大蒜、生姜、小葱虽然不起眼，却是去腥提味的高手。调味料里的生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖和盐搭配在一起，决定了这道菜的成败。切肉的时候要逆着纹理切薄片，顺着切咬不动，逆着切才容易断。然后用料酒、生抽、淀粉和花椒粉抓拌15分钟，让每片肉都裹上一层保护膜。辣椒去蒂后斜切成马耳状，蒜姜葱也要切整齐，这样受热才均匀。热锅冷油，油量稍微多点，五成热的时候下羊肉大火快速划散变色就盛出来，多炒一秒都不行。余油爆香姜蒜后下辣椒中火炒到表面有虎皮纹为止。接着把羊肉回锅淋上酱油和白糖大火30秒翻匀裹上酱汁，再撒点葱段和盐调味即可。 想让味道再拔高点可以试试白胡椒和柠檬汁去膻味或者加半个蛋清让肉质更嫩。辣椒的辣度可以自由调整：放干辣椒和花椒走麻辣味；或者去籽减辣让孩子也能吃。全程都要用大火炒菜才能锁住汁水保持口感不柴。这道菜配米饭和冰镇啤酒绝了：米饭吸饱了酱汁特别下饭；冰凉的啤酒中和了辛辣感让人停不下来。学会这道菜不仅能做出一道下饭菜还能把日子过得有滋有味！今晚就把锅灶点起来吧！