随着我国预制菜市场规模突破5000亿元，产业快速扩张暴露出标准缺位带来的发展隐患。记者获悉，由市场监管总局牵头编制的《预制菜术语和分类》国家标准已完成草案拟定，现面向社会公开征求意见。 当前行业面临的核心矛盾于：一上预制菜企业数量三年内激增300%，另一方面各地对"预制菜"的认知存在显著差异。某电商平台数据显示，消费者投诉中23%涉及产品属性争议，如将即食卤味误标为预制菜等现象频发。这种概念混乱既阻碍产业统计监测，也加大监管难度。 此次标准制定突出三大原则：一是严格区分边界，明确将中央厨房菜肴、开封即食品等排除在外；二是建立双层术语体系，既包含原料、防腐剂等基础要素，又涵盖滚揉、炒制等14项核心工艺；三是实施多维分类，除传统的原料分类外，创新引入贮运温度、包装形式等现代食品工业指标。有一点是，标准首次将蛋类预制菜单列，反映市场新品类的崛起趋势。 多位行业专家指出，该标准具有承上启下作用。上游可衔接2024年六部门联合发布的食品安全监管通知，下游为即将实施的预制菜强制国标奠定框架基础。中国食品工业协会副理事长周晓斌表示："科学分类能有效解决统计口径不一的问题，预计可使行业数据准确率提升40%以上。" 前瞻产业发展，标准化建设将重塑市场格局。据课题组测算，新标准实施后，约15%的小作坊式企业需进行产线改造，头部企业的研发投入预计增加25%。更深远的影响在于，统一的术语体系有助于建立国际话语权——目前我国预制菜出口因标准缺失面临28个技术性贸易壁垒，新规有望打开东南亚、中东等新兴市场。
预制菜产业的健康发展需要科学规范的标准体系。《预制菜术语和分类》标准的制定和实施，标志着我国预制菜产业标准化建设取得重要进展。通过明确术语和完善分类——既能为行业发展提供指引——也能为监管提供依据。随着标准的逐步落实，预制菜产业有望实现更健康、可持续的发展，更好地满足消费者对食品安全和品质的需求。