小年夜这日子，大家都盯着桌上的偏口鱼咋个吃法。我老主意是要把鱼炸了吃，油泼我还是觉得欠点火候。要是这一条鱼才两三块，一人就分那么一两块炸过的肉，比整条油泼那碗儿强多了。炸过的鱼皮脆脆的，里头还嫩着，大家吃得下都舒心。要是偏口鱼不新鲜，鱼肉又软绵绵的，油泼容易炒老了没法吃。我是宁可多费点油也得给鱼块炸到金黄为止。 现在大家都追求那“小而美”的味道，每道菜份量都不多，弄上五六样才显得热闹。到了节日这时候家里也不差那点菜钱，但摆上来一大桌往往吃不了几口，剩下的日子全靠剩菜过活。 这玩意儿在批发市场二十来块就能买一条大的，冷冻的更便宜；反倒是鲳鱼、鲈鱼这些硬通货价格一路飞涨。野生鱼就更别想了，碰到的几率几乎没有。 我觉得这鱼头那块肉才是灵魂所在。不管什么鱼我都喜欢先啃鱼头，那胶质多得很。偏口鱼的头虽然小了点，但肉质还是很细嫩。做油泼鱼的时候有个问题：淋蒸鱼豉油之前是不是得先把油烧热了？我觉得加热一下把那股豆香味蒸出来更好吃。要是火太大了就容易把鱼鲜味儿盖住。 尝一口酥脆的外皮裹着嫩滑的鱼肉，蒜香、豉油香、酒香混在一起味道特别好。小年夜饭有了这道菜才算圆满。