经营困境集中显现 创立于1999年的西贝餐饮曾凭借“西北菜”品类优势快速扩张，全国门店峰值一度超过340家。但最新经营信息显示，集团正遭遇创立以来压力最大的阶段。根据内部通报，2025年第三季度至2026年第一季度，企业累计亏损预计超过6亿元，现金流紧张仍加深。 多重因素推动危机加剧 行业分析认为，西贝的困境来自外部环境走弱与内部经营问题叠加。外部上，餐饮业整体复苏不及预期，国家统计局数据显示，2025年餐饮业营收增速同比下滑2.3个百分点。内部方面，高价预制菜策略引发消费者争议，同时管理成本偏高，单店坪效已连续六个季度低于行业均值。值得关注的是，在获得新荣记创始人张勇等领投的A轮融资后，资金更多投向供应链升级，而非门店运营与前端效率提升，终端盈利能力继续承压。 裁员关店带来连锁影响 此轮调整涉及全国28个城市的102家门店，华北、华东区域占比达到67%。多位员工表示，部分门店以“绩效末位淘汰”等方式缩减人员，基层员工薪资最高下调约40%。北京某门店店长透露，其离职补偿的协商进展不顺。劳动法专家提醒，大规模人员调整需严格按照《劳动合同法》第41条等有关规定执行，企业单方变更劳动合同内容应与工会或职工代表充分协商。 转型方向仍待落地 新任总裁董俊义在内部会议上提出“精品化运营”思路，计划保留200家核心门店，重点布局高端商场渠道。中国餐饮产业研究院报告指出，西贝需要在菜品创新、客群定位和数字化运营上形成突破：其招牌“莜面”系列近三年复购率下降11%，而同期部分新兴品牌通过“爆品+体验”的组合，带动客单价提升18%。 行业信号值得关注 本次调整发生在餐饮业结构性调整加速之际。商务部餐饮业监测平台显示，2025年全国餐饮闭店率同比上升1.8个百分点。中国人民大学商业经济研究所副所长王强表示：“头部企业的收缩具有风向标意义，粗放扩张的阶段正在结束，行业将进入更强调效率与运营能力的竞争周期。”
西贝此轮调整，折射出传统餐饮企业在竞争加剧与消费变化下的现实选择；收缩规模、优化人员或可在短期缓解财务压力，但要恢复长期竞争力，仍需更清晰的战略和更扎实的经营能力支撑。对企业而言，提升效率的同时妥善处理员工权益与团队稳定，同样影响未来走向。这也提醒餐饮行业，真正决定胜负的不是扩张速度，而是模式升级与持续运营能力。