鸡蛋到底是该煮还是煎，哪种吃法才更有营养？医生表示，关键得看怎么选。鸡蛋这玩意儿营养密度极高，蛋白质、维生素和矿物质都很丰富，是咱们日常饮食里的营养大户。不过大家伙儿可能不知道，同样一个鸡蛋，换个做法吃下去，里面的营养可就不一样了，只有挑对了吃法，才能把营养给留住。 先说说这鸡蛋里的核心东西都有啥。蛋清和蛋黄各有各的用处，蛋清里全是优质蛋白质，跟人体需要的氨基酸特别接近，吸收率能达到98%。蛋黄那边更厉害，维生素A、D、B族维生素、卵磷脂、叶黄素、玉米黄质，还有铁、钙、磷、锌这些矿物质，都在里面存着呢。这些东西对维持身体健康、促进长身体、增强免疫力那可是缺一不可的。 接着咱聊聊不同做法下的营养差。 推荐吃法：营养好消化 第一种是煮鸡蛋（溏心蛋或者全熟蛋）。可以冷水下锅或者水开后下锅煮5到12分钟。煮鸡蛋不用加额外的油，营养基本没怎么损失，尤其是卵磷脂这些怕热的营养素都能保住。溏心蛋吃起来嫩一点，全熟蛋就比较适合消化功能不太好的朋友。 第二种是蒸鸡蛋羹。把鸡蛋打散兑点温水搅匀了蒸熟就行。蒸的温度比较温和，能防止营养被高温给破坏了。蒸出来的蛋羹又软又嫩，蛋白质结构也更容易被人体消化酶分解，吸收率很高，老人小孩或者生病的人吃特别合适。 第三种是少油炒蛋或者荷包蛋。用少量油快速翻炒或者煎一下也成。只要把油量和火候控制住点，营养就能保住不少。不过千万别让油温太高还一直煎太久，那样蛋白质容易变性，维生素也会跑掉。 要注意的吃法：营养可能会少点或者有隐患 首先是煎糊的鸡蛋。如果煎的时候火候太大导致表面焦糊了，就会产生有害物质，蛋白质和维生素也会严重受损，营养价值大打折扣，千万别吃这种。 还有就是多油煎炸的鸡蛋。用油量大的话鸡蛋会吸进去好多油，脂肪和热量一下子就超标了，肠胃负担也重。长期这么吃对体重和血脂都不好。 最后就是加了很多调料的鸡蛋。比如腌制的咸蛋或者加了好多糖的甜蛋羹之类的。这样钠或者糖分摄入太多了不利于健康。 吃鸡蛋有3个关键要点要记住： 第一点是整蛋都吃掉别丢了蛋黄。很多人怕胆固醇高就把蛋黄扔了其实是个误区。蛋黄确实有胆固醇但也有卵磷脂、叶黄素这些宝贝营养呢。这些对大脑健康和视力保护特别重要。 第二点是要吃新鲜的鸡蛋并且存好。新鲜的鸡蛋营养更完整口感也更好。买的时候挑那种蛋壳完整没异味的鸡蛋回家放冰箱冷藏就行了别放常温下太久不然容易坏或者营养流失。 第三点是合理搭配食物营养互补。鸡蛋跟别的东西一起吃能让营养更均衡比如配上全麦面包燕麦这类全谷物增加点膳食纤维；配上番茄菠菜这类蔬菜补充维生素矿物质；配上豆制品让蛋白质来源更丰富点。 不同人群怎么吃： 健康的成年人每天吃1个鸡蛋就行用煮或者蒸这种健康的方法就行不用担心胆固醇的问题。 老人和小孩最好选择蒸蛋羹或者溏心煮蛋这种易消化的吃法老人每天1个就行小孩可以根据年龄和运动量适当加点量给长身体提供充足营养。 有高血脂或者肾脏疾病这类特殊情况的人群得听医生或者营养师的话看看吃多少怎么吃不能自己瞎决定。