虽然羽衣甘蓝富含维生素、纤维等诸多营养，但人们依然对其吸收率感到担忧。不过，密苏里大学的研究给这道菜带来了全新的希望。在这个实验中，研究人员借助实验室模型，给羽衣甘蓝找到了一个能提高营养吸收的好办法。结果表明，只要把它和水、橄榄油混合成一种纳米乳液一起吃，就能让身体摄取更多的类胡萝卜素。就算是做熟的羽衣甘蓝也有明显改善。 这份发表在九月食品营养期刊上的成果揭示了一个简单的秘密：合适的酱汁是关键。CAFNR食品、营养与运动科学系的助理教授Ruojie Zhang指出，像维生素A这类脂溶性营养，离开了脂肪就很难被人体吸收。而这次实验中用到的特殊基础酱汁，本质上只是把水和橄榄油简单地混在一起。只要在生的或熟的羽衣甘蓝上淋上一点橄榄油或其他脂肪来源，就能大大增强它的营养价值。 人们对羽衣甘蓝的喜爱程度越来越高。根据2024年有机农产品网络的数据显示，人们对它的总消费额已经达到了1.04亿美元。很多人都喜欢把它加到沙拉、冰沙里食用。这个实验还证明了它不仅仅能补充营养，味道也会更好。 接下来的研究目标是开发更多能够提升营养吸收的调料和酱汁。负责审稿的劳伦·马纳克 MS, RDN, LD, CLEC是一位有着丰富经验的注册营养师。张教授和他的团队希望通过这些创新的食品技术来改善全球的健康福祉。他们相信有影响力的科学可以带来全球营养和福祉的重大变化。 这次研究还发现了一个有趣的现象：直接在酱汁中烹饪羽衣甘蓝和先做好菜再淋酱汁效果一样好。这说明想要提高吸收率，关键就在于酱汁本身。目前只需知道，在沙拉里加一点油比单纯追求风味要更有效得多。 尽管熟吃的羽衣甘蓝吸收率比生吃略低，但生吃本身的吸收率也不高。而一旦加入那种特殊的纳米乳液基础酱汁后，无论是生吃还是熟吃的羽衣甘蓝，消化模型都能摄取到更多的类胡萝卜素。 对于想要改善饮食的人来说，这确实是个好消息。这次实验清楚地表明了酱汁的重要性。为了让大家更好地利用这一发现，研究小组打算针对其他蔬菜也进行类似的研究。