烧烤摊的味道

夏天高温下，烧烤店的大炉子让人不敢靠近，倒是煎五花肉那滋滋冒油的诱人画面最吸引人。用一个平底锅就能做到，少油烟还容易清洗。这次把“烤”的味道锁进酱汁里。首先要准备五花肉400克，切成肥瘦各半的厚片，这样煎出来更香。还要搭配生菜1棵和小米椒2根，用生菜解腻效果好。准备好生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、五香粉少许、淀粉1勺还有蛋清1个，把这些调料搅拌均匀后腌制一下。先把五花肉洗净后放进保鲜袋冷冻一小时，这样切起来更均匀。然后把肉切成3毫米厚的薄片。热锅刷上油，把肉片铺进去小火慢煎，先煎肥边逼出油再翻面。煎到两面金黄微鼓就好了。整个过程不到5分钟，小白也能做出来。把煎好的五花肉边缘脆中心嫩的味道撒上芝麻葱花辣椒圈还有干辣椒面。用生菜叶把肉片包起来咬一口，酥脆爆汁的感觉比路边摊还过瘾。记得提前腌一下下班回来直接煎入味更快，或者把肉片拿出来室温放5分钟回温。再配一杯冷泡啤酒就更带劲了。这样简单几步就能在家里复刻出烧烤摊的味道。