当前，中国餐饮市场正处于结构性调整期。消费者对烟火气和地域特色的兴趣不断升温，再加上各地文旅热度带动传播，地方菜系品牌正加速走出原有地域边界，表现出更强的市场活力。从川菜、湘菜热度持续上行，到粤菜、苏菜、浙菜稳步扩张，再到云贵菜、江西菜、新疆菜等特色风味加速被更多人熟知，越来越多地方菜系正在全国范围内获得认可。
地方风味包含着地域文化与日常生活，也是餐饮创新的重要来源。更细分、与消费趋势更贴近的评价与展示机制，有助于行业看见不同菜系的活力与差距。对企业而言，走出地方不等于稀释本味；能否在守住特色的同时建立标准化、现代化的经营能力，决定了地方菜从“走红”到“长红”的路径与高度。