食品安全关乎人民群众生命健康，计量诚信关系消费者合法权益；如何在保障安全的同时促进产业发展，是市场监管部门面临的重要课题。潮州市湘桥区市场监管部门近日的一次创新实践，为这个问题提供了有益的解答。 1月22日，湘桥区市场监管局在象官路口广场组织开展"诚信经营"主题活动，将政策指导与实操帮扶直接送到商户家门口。这一做法打破了传统监管的被动应对模式，转变为主动服务、精准指导的新型监管方式，表明了市场监管部门从"管理者"向"服务者"的角色转变。 计量检定是诚信经营的重要基础。活动现场，潮州市质计所检定人员为官塘镇及周边乡镇商户提供电子计价秤免费检定服务。工作人员严格按照规程操作，对检定合格的电子秤张贴合格标签并施加铅封，对因老化或失准无法达到检定要求的电子秤，则耐心向商户说明情况，指导其更换新秤并告知后续送检流程。这种"一对一"的贴心服务，既消除了商户对检定流程的陌生感，也从源头筑牢了诚信经营的基础。 针对本地牛肉火锅产业特色，执法人员对官塘牛肉火锅经营户开展了食品安全"全面体检"。重点核查后厨环境卫生、食材溯源、操作流程等关键环节，指导经营户优化区域划分、配备消毒冷藏留样设备，纠正不规范操作。同时，工作人员现场宣贯《潮州菜潮州牛肉火锅烹饪工艺规范》地方标准，引导商户将计量合规与标准执行相结合，树立"诚信计量、守法经营"理念。这诸多举措既体现了监管的专业性，也充分考虑了产业的实际需求。 法律宣传与风险防范意识提升同步推进。执法人员向商户发放《致全区广大经营者的一封信》，结合典型案例解读"短斤缺两"的法律后果，让商户深刻认识到诚信经营的重要性。活动还创新开设"食安科普小课堂"，采取"线上+线下"双轨并行的方式，围绕食品安全法律法规开展宣讲，帮助商户增强风险防范意识，提升合规经营能力。这种寓教于乐、深入浅出的宣传方式，比单纯的行政命令更容易被商户接受和认同。 湘桥区市场监督管理局食品经营安全监督管理股股长黄伟红表示，该局结合市场监管职能，把计量检定、法规咨询送到商户门口，同步加强反对餐饮浪费宣传。通过"体检式"指导，规范后厨管理、推广"小份菜"，着力让规范更便捷、让节约成自觉，为擦亮本地餐饮品牌、优化消费环境提供坚实支撑。 这一做法的意义在于实现了监管与服务的有机统一。传统的市场监管往往侧重于事后处罚，而湘桥区的做法则强调事前指导和事中帮扶，通过"宣传服务+政策指导"的"一站式"上门服务，让商户在获得专业指导的同时，也增强了对法律法规的理解和认同。这种"软性"的监管方式，既提高了监管的有效性，也有利于营造良好的营商环境。 同时，这一做法也充分体现了以产业发展为导向的监管理念。通过聚焦"牛经济"发展，对牛肉火锅商户开展针对性指导，既保障了食品安全，也为产业的规范化、品牌化发展提供了有力支撑。这种"因产施策"的做法，有利于实现监管与产业发展的良性互动。
从街头小灶到百亿产业，潮州牛肉火锅的蜕变印证了"监管即服务"的现代治理理念。湘桥区这场"送服务上门"的行动——不仅校准了秤盘上的刻度——更丈量出政府服务与市场需求的精准对接。当诚信经营成为行业共识，"舌尖上的安全"才能转化为"品牌上的价值"，为传统美食走出岭南注入持久动能。