挂杯跟是不是好酒没啥关系。为了弄明白杯壁上那些“泪珠”是咋来的，我把三种酒拿出来做了个实验。第一种是超市里常买的干红，酒精浓度12.5%vol，味道中等。第二种是半甜型的气泡酒，酒精只有10%vol，糖也挺多的。第三种是那种顶级陈酿的干红，酒精有13%vol，风味很复杂。我给这三种酒都轻轻地摇了一下，看着杯壁上的“泪珠”慢慢往下滑。结果发现，气泡酒的“泪珠”最多，超市红酒次之，顶级干红反而很少。 虽然这么看挂杯最厚的是气泡酒，但你喝一口就知道味道完全不一样。气泡酒喝着特别甜腻，顶级干红层次分明余味长，超市红酒就显得平平无奇。这说明挂杯多不多跟酒好不好根本没关系。为啥顶级老酒不流“泪”呢？因为这些酒在橡木桶里放了很久，酒精和糖分都被慢慢氧化掉了，挥发速度变慢了，所以杯壁上就只剩一点点。 真正决定红酒好不好的还是闻起来香不香、喝下去顺不顺口、回味久不久。像黑醋栗、紫罗兰、雪松这些味道香不香立体？单宁刺不刺嗓子？酸度和甜度搭配得好不好？余味能不能在嘴里打转？下次喝酒的时候别光盯着杯壁看，多闻闻多尝尝才是正道。 最后总结一下，挂杯就是酒精和水蒸发速度不一样造成的物理现象，跟价格年龄都没什么必然联系。下次再举起酒杯的时候，别发呆了！深呼吸闻一闻香气，小口喝一口让酒在嘴里打转——只有舌头和记忆才能真正给这杯酒打个分。Cheers！