当前，酱香型白酒一轮次生产进入关键阶段。仁怀市白酒产业科学技术服务队的推动下，一场覆盖全市主要酒企的技术帮扶行动正在展开，标志着该传统产业正在向更加科学、规范的生产模式转变。 问题与挑战的现实背景 作为中国白酒产业的重要基地，仁怀市拥有众多白酒生产企业，但长期以来，不少企业在生产工艺优化、品质管控、技术创新各上仍存在瓶颈。一轮次生产作为酱香型白酒风味形成的基础，其质量直接影响后续七次取酒的品质。制曲、润粮、发酵、摊晾等关键工序中，酒曲生产稳定性、发酵堆温调节、质量检验检测等环节容易出现问题，成为制约企业发展的技术难点。 为破解这一难题，仁怀市工业能源和科学技术局、仁怀酱香白酒科研所等部门创新工作思路，组建了一支由57名专业人员组成的白酒产业科学技术服务队。这支队伍汇聚了业内知名专家、省酒检院研究人员、茅台学院教授博士以及白酒产业专业技术骨干，形成了产学研用相结合的强大合力。 创新服务模式的实践探索 服务队采取"车间实操指导+检测环节优化+技术座谈交流"的全方位服务模式，将技术指导从会议室搬到生产一线。在夜郎古酒业等企业的生产车间，专家们围绕一轮次生产核心工序，向酿酒工人详细讲解蒸粮时长、堆积发酵等注意事项，进行精准指导。这种面对面、点对点的指导方式，使技术指导更加具体、更加有效。 在检测环节，来自茅台学院白酒酿造系的博士与企业技术人员深入探讨基酒酸度、糟培水分等关键指标的检测和控制流程。通过精准的数据分析，帮助企业实时把控酱香型白酒质量，提升品质管控效能。这种科学的、数据驱动的质量管理方法，代表了白酒产业向现代化、规范化发展的方向。 技术座谈会则为企业技术骨干和服务队专家提供了深度交流的平台。围绕一轮次基酒品质提升、发酵工艺数字化管控、酒曲质量稳定性优化等核心议题，各方展开深度研讨，在交流碰撞中梳理解决方案，形成共识。 多维度效益的显现 这一服务模式为参与企业带来了显著的效益。企业不仅获得了生产难题的解决方案，还通过与专家的合作培养了专业技术骨干，省去了大量技术研发试错成本。更重要的是，通过推动生产工艺标准化升级，企业的产品品质得到提升，竞争力得到增强。 从更宏观的角度看，这一举措反映了"政产学研用"协同合作的理念。政府部门搭建平台，高校和科研机构提供智力支持，企业提出实际需求，形成了一个良性互动的生态系统。这种合作模式不仅有利于解决当前的技术问题，更为产业的长期发展奠定了基础。 长效机制的建立与完善 仁怀市工业能源和科学技术局表示，将采取定期和不定期的服务模式，根据企业需要开展全流程指导。每季度还将组织开展技术交流会，分享白酒生产、质量控制等技术经验。这表明，这一服务不是一时之举，而是建立了长效的、制度化的支持机制。 服务队的工作范围涵盖制酒制曲、酒体设计、品质检测、新品研发、知识产权、创新管理及人才培训等多个领域，体现了全方位、多层次的支持。这种系统性的、持续性的技术服务，将有助于仁怀白酒产业实现高质量集群化发展。
从经验传承到科学引领，仁怀白酒产业的这场"品质革命"揭示出传统制造业高质量发展的必由之路。当千年酿酒智慧与现代科技深度交融，不仅筑牢了"世界酱香核心产区"的竞争优势，更探索出一条以技术创新驱动传统产业焕新的实践路径。这场发生在赤水河畔的生动实践，正在为中国制造向中国智造转型写下鲜活的注脚。