你想不想尝尝这种零失败的红烧肉？真的超级好吃，把整个饭桌的档次都给提上去了。不管是逢年过节还是平常的晚餐，只要一盘红烧肉，米饭立刻就被“秒杀”。这道菜为什么这么受欢迎？因为它色泽红亮、肉质肥而不腻，先香味浓郁，再来是甜味。饭店里的红烧肉虽然好吃，但是太贵了，而且家里的火候不够猛？不用担心，只要掌握好火候和水量，厨房小白也能轻松做出入口即化的红烧肉。五花肉是这次的主角，选肉的时候一定要注意，肥瘦肉比例大约是3:7，多一点肥肉也没关系。备料还需要黄冰糖、生姜、大葱、料酒、生抽和老抽。冷水会让肉收缩变紧致，所以要用热水来煮它。热锅凉油后加入冰糖小火慢慢炒出浅褐色起小泡，再迅速倒入五花肉。这样就可以把每块肉都裹上糖色了。然后加入葱段、姜片、生抽和老抽一起翻炒均匀。最后一次性加足够多的热水淹没肉块，大火烧开后转最小火慢炖40分钟到1小时。喜欢软烂口感的话可以再炖20分钟。等汤汁浓稠时尝一下味道再放盐调味。大火收汁到“挂勺”状态就可以关火了。如果想微酸一点解腻，可以滴几滴香醋进去。这次给大家总结一下关键步骤：挑肉尽量肥一点；焯水全程用冷水；炒糖色小火慢炒；加的是热水不是冷水；最后放盐才能让肉质更软烂；收汁别收太干。成品端上桌的那一刻简直是满屋团圆味啊！ 选肉其实很简单啊。还有就是这次给大家准备了很多小技巧：选好肉是关键；焯水用冷水最好；炒糖色小火慢煮；加的是热水不是冷水；最后放盐才能让肉质更软烂；收汁别收太干还有想微酸一点解腻的话可以滴几滴香醋进去。 端上桌那一刻真的太香了啊！孩子先闻香而来老公连夸比饭店还香呢！其实秘诀不在刀工多炫就在火候与水温的毫厘之间。 下班回家花一小时把一块五花肉炖到“颤巍巍”，再配一碗刚出锅的米饭，这才是最抚凡人心的烟火气啊！ 今晚就系上围裙开火吧！