你现在是不是感觉自己跟宜昌的关系越来越近了？宜昌这个地方靠长江发家，人们对江里的鱼可是真爱，骨子里都带着这种追求。在各种江鲜里头，“肥鱼”那绝对是个顶个的经典，光是那名字听着就透着股鲜味儿。 这个肥鱼是直接生活在长江里的，肉质特别嫩，味道鲜美得很，还很有弹性，宜昌人把它看作是绝对的江鲜之王。想要尝出它的好味道，清蒸绝对是首选。宜昌江边那些餐厅里，清蒸肥鱼可是稀罕货，必须提前预订。谁家餐厅能把这道菜做好了，那水平也就看得见了。 做清蒸肥鱼那是个精细活儿，必须得用刚从江里捞上来的活鱼。鱼太大了肉就老了不好吃，太小了鲜味又不足，一斤半到两斤这个个头正好。老师傅们接手后动作干净利落：去鳞、掏鳃、剖腹都是一气呵成。接着在鱼身上切几刀方便入味儿。再抹点盐和料酒塞进去几片姜葱腌一下去腥提香。 关键的一步就是上笼蒸了。时间把握得特别严准到分钟数，多蒸一分钟肉就老了，少蒸一分钟又没熟透。只有恰到好处地蒸出来才能留住鲜嫩劲儿和原汁味道。等掀开蒸笼盖子时会冒出一股带着葱姜味儿的白气。盘子里的肥鱼静静地躺着皮肤白得像玉一样好看。 这时再淋上滚烫的蒸鱼豉油铺上姜丝葱丝最后浇上一勺热油滋啦一响香气全都跑出来了。这时候鱼肉才达到最完美的状态用筷子轻轻拨开鱼皮就能看到底下雪白的蒜瓣肉摸起来紧实有弹性吃进嘴里嫩得没法说几乎没有刺只有纯粹的鲜味在舌尖散开尤其是鱼皮还有肚子那部分软糯得很满满的都是胶原蛋白这东西对皮肤好着呢。 吃这道菜不用加啥复杂调料最好吃的就是那碗鱼汤用鱼肉蘸着吃或者舀一勺汤汁拌饭都是顶级享受这鲜味都是江水给的也是大自然的馈赠更是宜昌人懂得欣赏的所以我们在江边吃这道时令至鲜看着窗外不停流淌的长江水你就会明白为什么宜昌人这么喜欢它这道菜不仅是吃的更是这座城市和长江之间最深厚的感情纽带啊！