各位观众，最近大家都在盯着国内餐饮圈，尤其是西贝餐饮集团。这事儿闹得挺大，集团居然要一口气关掉102家店，大概占到了总店数的30%。事情发生在1月15日，创始人贾国龙后来也承认了，这绝对是个艰难的决定。 记者特意跑到河南郑州去核实情况，发现网络上团购平台上有消息说，西贝探十里店可能会在2月1日停业。不过我也去电话问了店里的工作人员，人家都说目前没接到正式通知，店里还是正常营业呢。这也就意味着，集团的调整是按评估一步一步来的，不是一起关门大吉。 回想去年第三季度，西贝遇上了预制菜的风波。那会儿贾国龙站出来说要优化流程，还给好多招牌菜改了现制现做的办法，比如熬鸡汤、包饺子这些。他想让消费者感受到那种热气腾腾的烟火气。 为了稳住军心，西贝还在去年下半年发了好几轮优惠券，加起来花了3个多亿。这些钱虽然花得心疼，但也是给消费者吃了一颗定心丸。 说到这次关门的原因，贾国龙在网上发了个长文说心里话。他感叹了一下这125天的舆论压力有多大，也夸了员工们坚持到了现在。他承诺得挺实在：凡是因为关门失业的员工，都能拿到足额的工资和补偿；顾客手里的卡还能在别的店用，如果想退卡随时都能退。特别是那些已经订了年夜饭的店，哪怕现在关了能省钱也不关门，非得等把客人们的订单都做完才走。 有行内人分析说，这是餐饮行业在后疫情时代为了保命做的动作。现在的市场环境变了、成本又涨了，企业只能收缩战线、集中精力做精品。这既是应对短期危机的招数，也是企业想重新找回自己的核心竞争力。 这次关门确实挺让人感慨的。保住员工和顾客的权益是最重要的一步路。至于怎么改经营模式、怎么转型成现在的样子？这对同行来说也是个很好的例子。 餐饮这条路本来就不好走。虽然经历了这么多坎坷，但只要把品质做好、对客人真诚点，我相信企业还是能在风浪中走得稳当。