广州海珠区有个小店，专门用意大利的做法烤披萨，味道特别足。老板叫Bli，以前在四季酒店做过，现在把手艺搬回了家。这家店就在上冲南约大街，离地铁大塘站B出口不远，顺车流走300米就能找到。 他们烤披萨用的是400℃的果木窑炉，火大得很。面团放进窑里只需要90秒，就能定型，边缘被烤得焦脆，看起来就像被壁炉亲过一样。Bli用的面粉是意大利卡普托00号小麦粉，面团还要常温发酵72小时，再手工拍打成薄片。 招牌菜有玛格丽特披萨和明星烤鸡披萨。玛格丽特简单三味：番茄罗勒加马苏里拉奶酪，把夏天的阳光锁进了饼里；明星烤鸡铺满大块带皮鸡腿肉和芝士，焦香和肉汁在90秒内融合得特别好。饼边薄脆带点烟熏色，叠成三明治也不腻口。 店里还有提拉米苏和辣香肠披萨这两个隐藏菜单。提拉米苏是用马斯卡彭和浓缩咖啡层层叠加做的；辣香肠是先烤到起虎皮再撒辣椒粉。Bli觉得真正的意大利披萨就是要“丑”，因为那才是最真实的标准。 虽然生意挺火，工作日暴雨天还有人等位两小时，但是店门口挂着“旺铺转让”的牌子。Bli笑着说不是生意差，是环保局不让长期开低温空调。窑炉温度最高能到500℃，差点把空调外机给烤化了。不过只要能烤出合格的披萨，他就还会继续干下去。 人均只要30元就能吃到十寸的双人餐。店里营业时间从中午12点到晚上11点。如果你路过海珠区上冲南约大街美宜佳隔壁的那家小店，千万别犹豫——去门口拍张照、等个位、吃口热乎的披萨，然后告诉Bli：“这张‘丑’披萨，我服。”