说起来，我家小时候那会儿条件挺紧巴的，大家平时舍不得吃大块的肉。这时候要是能有一盘青椒炒鸡蛋端上桌，孩子们的眼里那就是顿“大餐”。你想啊，一勺金灿灿的鸡蛋配上白米饭，那种辣香、蛋香还有酱香在嘴里炸开的感觉，真的绝了，连汤汁都没剩多少。这道菜啊，就是当年穷人餐桌上最实惠的“肉”，一旦尝过就再也忘不了。 其实做青椒炒鸡蛋，家家户户都会弄，可味道总觉得差点意思。有的人先炒蛋，有的人先炒椒，还有的是把蛋液和椒倒在一起乱炖。方法都没错，但总感觉缺了点老一辈传下来的那股子“灵魂”。关键就在那勺酱上，以前的老厨子炒菜非加这东西不可。要是没有现成的西瓜酱，黄豆酱也行，记得加点白糖化开就行。这时候的酱香才真带劲，让人一闻就有了“家”的味道。 选辣椒得挑那种皮薄、辣度适中的螺丝椒。把籽去掉切成片，火候要是对了，边缘微卷就能做出虎皮的样子，这香味能把人勾过来。鸡蛋最好用土鸡蛋打散了再加几滴白醋去腥，这样腥味没了，留下的全是鲜甜的味道。 做菜的时候顺序也很重要，传统做法通常是先干煸辣椒。热锅凉油下锅加点盐轻轻拍一拍，让皮张开吸味。炒到表面起虎皮就盛出来备用。这时候辣椒里已经自带了酱香底味了。 接着炒鸡蛋时要用五成油温大火快炒。老辈人常说蛋炒老一分香浓三分，看到边缘焦黄就差不多了。把刚才的辣椒倒进去跟鸡蛋一起大火翻匀三秒钟就行，再淋上调好的酱汁咕嘟一声，酱色立马挂满每一片菜和每一粒蛋。最后撒上蒜末提味关火就好。 这菜一上桌看着就有食欲。拿筷子夹一块尝尝虎皮脆弹的很蛋块焦香多汁，酱汁顺着手指缝往下流。扣上米饭吃这辣香、蛋香、酱香三股香味直往鼻子里钻。我自己试过好几次了老刘我跟你说三碗米饭打底根本停不下来根本不过分啊。