问题——从“纸面责任”到“现场落实”仍有落差；食品安全“两个责任”即属地管理责任与企业主体责任，制度设计强调责任到人、风险可控、过程可追。但在基层一线，仍存在“制度会说不会做、资料齐全现场不严”的情况：部分经营主体台账填写不规范、标准掌握不充分；农贸市场溯源信息仍以纸质单据为主，扫码查询覆盖率偏低；个别大型商超冷链贮存温度记录出现断档，风险预警衔接不够紧密。这些看似是管理细节，却直接关系到食品安全防线能否前移、能否在末端见效。
食品安全治理像一套精密系统的协同运转，既要制度设计到位，更要责任落实到人、执行落到现场。渭南此次督查行动呈现的“现场教学+技术赋能+制度倒逼”做法，为提升基层监管效能提供了可借鉴的路径。只有更多监管人员走出文件、走进后厨，把问题查在现场、改在当下，食品安全治理的“末梢”才能真正畅通有力。