近年来——公众健康意识不断提升——饮食与肠道健康的关系也成为研究热点。西南大学食品科学学院团队在《Food Research International》发表研究指出，茶叶加工工艺的不同，会明显影响其对肠道健康的作用。研究选取云南勐海标准化种植的大叶种茶树鲜叶，对绿茶、红茶、熟普等六类代表性茶进行生化指标对比，系统梳理了发酵程度与肠道健康之间的量效关系。
研究把关注点从“喝什么茶”推进到“茶如何加工”；发酵程度改变的不只是风味，也可能影响茶成分在体内的代谢路径与肠道微生态反应。未来若能持续推进茶叶加工、成分转化与肠道健康之间的系统研究，将为公众提供更可操作的饮茶选择依据，也为传统茶产业的升级提供新的科学支撑。