那天我和日本的朋友聊起日式咖喱饭，发现这种“国民便当”用简单食材就能带来惊人口感，核心就在于那锅金黄的咖喱酱。现在把常见日式咖喱的主料天团一次性给大伙儿列出来。 主食这块，Beef、chicken还有pork都可以挑一个，口感从柔嫩到弹牙各不相同。蔬菜方面Onion能给甜味打底，Carrot自带胡萝卜素还带点回甘，Potatoes吸饱汤汁后绵密得用筷子夹都散。Garlic和Ginger负责提香去腥，经常被碾碎后悄悄融入汤汁里。 调味上用Salad Oil给蔬菜包一层防粘水衣，Salt和Pepper决定底味层次，Water则让味道在锅里活络起来。做的时候先炒香洋葱和蒜末逼出油脂，然后下肉定了香味走向。土豆要最后放，煮到边缘微化筷子能穿过去就行，时间长了就会成一锅粥。出锅前挤点柠檬汁或者加勺酸奶油提味，只有白饭才能接住咖喱的厚重。 下次端起碗时默念这份名单：牛肉的醇厚、洋葱的清甜、土豆的绵密……这才是日本最治愈的一碗。